昼営業で上がりの後、こちらに向かいました。

夜の部、開始して直後くらい。

狙いは『光～hikari～』だったのですが、デフォルトメニューだったので、次回訪問時に食べられると思い、ラミネートのメニューに載っていた掲題のモノにしました。

以前訪問時にもいたお兄さんに口頭で伝えてモノの到着を待ちます。

前回、伺った時に手もみのパファーマンスをやってくれるんだと他のレビュアーさんのレビューで知ったのですがね。

麺が洋風のパレットに置かれているのを見つけ、いよいよだな、なんて思ってしばらく眺めていたが、なかなかそのパフォーマンスが始まらず。

少し目を放し、こだわりのブックレットのメニューを見ているうちにそのパフォーマンスが終わってしまっていたのでした・・・。残念。

でも、まあ、そのウンチクは動物系の食材は鶏団子を除いては全く使っていないとの事で別の意味でどう仕上げてくるのか楽しみです。

『T’sたんたん 東京駅京葉ストリート店』は動物系も魚介系も使わないというコンセプトでやっておりましたので、それよりは乗り越えるべきハードルが低い、つまり完成度は高くなるものと期待して。

お兄さんの手により、モノが到着です。

なんでも、5段階に味が変化するとの事で、まずはスープから召し上げってくださいとのこと。

左半分はこのラーメンの肝の部分であるゴマのスープ。右半分に自家製ラー油がかかっております。

うん、アートですね。

左半分のスープをレンゲで掬い上げてみると物足りなさを全く感じさせない。ゴマの風味はしっかりと感じるが、強烈なほどではない。ゴマの風味とダシ感のバランスが絶妙。

おそらくその他のラーメンと同じスープを使って担担麺を作ろうとしたときにこのくらいのゴマ感がちょうどいいバランスだったんだろうね。

ゴマ感が弱いと担担麺らしくないし、強すぎるとスープが負けてダシ感が消えてしまうギリギリのラインがこの味になったんだろうな。

自家製ラー油は辛いモノが苦手なオイラにはかなり辛く感じましたね。

そのラー油には山椒、揚げネギが入っており、アクセントになっている。

丼の右の淵には柚子唐辛子が付いていたが、食べてる途中で自然落下していました。

もう少し丼の内側に付けといてね。

でも、柚子唐辛子で両方のスープを頂いても4段階の味変しか発見できず。

味変というほどのモノではありませんね。

麺。前回訪問時と同じ。加水率が高めのモノ。中細縮れ麺。七山製麺所。平ザルで麺上げしてましたね。

具材。

鶏団子、白ネギ、水菜。

鶏団子はしっとりとしており、肉の旨味を感じました。が、もう少し大き目だと良かったんですがね。

スープにパンチがあったので、結構腹に貯まりましたね。

美味かったですね。次もまた、期待しますよ。