11:10頃訪問。店は地下に有り、店内は小ぢんまりとしている。短い1列のカウンターとテーブル席が3つ設けられており、落ち着いた雰囲気を有している。最初は男性1名、後から2名となっての切り盛りで、接客は非常に良好。

お目当ての本メニューを選択。結構待たされてからの配膳となった。

麺は、如何にも「伊藤」らしいルックスのストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減はかなり固めで、ボッキボキという形容が相応しいレベル。それでも、生茹でという印象は皆無なのが流石だ。歯の間で押し返す抵抗力が物凄く、実にソリッドな質感。反面、噛み切る際の破断感は非常に潔く、咀嚼を存分に堪能出来る。風味旨みも文句無し。独特にして極めて上質の麺だ。つけ汁とのバランスも良好。
量は、「大」だとそれなりに多め。自分には程好い満腹度だった。

つけ汁は、醤油の色目が強めに出ており、超濃厚煮干的なグレーっぽさは見受けられない。
単独で少し飲んでみると、矢張り煮干の風味旨みが前面で感じられる。この系列の「中華そば」のようにガツンと来るインパクトこそ感じないが、心地良い苦み、香ばしさが十分に感じられ、不足は全く覚えない。
一方、鶏のコク、旨みも適度に主張。クドさは全く無いのだが、つけ汁として不足の無い厚み、力強さを生み出している。
カエシはしっかりと立っており味わいを深めている。塩分濃度は、つけ汁としては比較的抑えられており割らずに美味しく飲めてしまうレベルだが、麺の太さとの兼ね合い上、不足は全く感じない。また、仄かな甘味が付与されており、これにより全体の調和感がもたらされているのは見事としか言いようが無い。
また、麺側の丼に盛られる柚子胡椒は実に効果的。スパイス感と柚子風味が強く、非常に良いアクセントになってくれた。

具として、チャーシューは、程々のサイズのブロックが3つも入っており嬉しい誤算。脂身が適度に入り柔らかいながらも、肉らしい歯応えと弾力性を併せ持つ極上の肉。嫌味皆無の味付けも絶妙で極めて美味。
刻みネギは適量。風味、食感が非常に良いアクセントとなっていた。
海苔1枚は、香り高く極めて上質のもの。
以上のみとシンプルだが、全く不満を覚えなかった。

ガツンと来るインパクトこそ無いものの、あくまでも煮干を中心に、バランス良く、品の有る味わいが作り上げられており文句無しの旨さ。流石だ。改めてこの系列の実力を感じる事が出来た。