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やっぱこれ。旨味が、深い。激烈に、深い。この日は前回よりも少々薄口の豚骨だしだったが、染みるような滋味深さは他で味わえる質のものではないように思えてならない。薄口と言っても、そもそも濃厚なスープじゃない。本質は「厚さ」ではなく、「深さ」とでも言おうか。食べ進めるごとに、スープの旨味が強まっていく仕上がり。味付けではなく、豚骨だしの底力を如何に引き出すかに拘った仕上がり。スープがしっかり絡む中細麺は、モサッとした歯触りとは裏腹に、ザクッと思い切りの良い断裂感も兼ね添える。次第次第にスープを吸って、小麦の甘い香りが朴訥な豚骨の香りと融合して行く食事工程。これは正直、たまらんばい。
Dr.KOTO
わた
は
Dr.KOTO
ラーメン日本旅行
この日は前回よりも少々薄口の豚骨だしだったが、染みるような滋味深さは他で味わえる質のものではないように思えてならない。
薄口と言っても、そもそも濃厚なスープじゃない。本質は「厚さ」ではなく、「深さ」とでも言おうか。食べ進めるごとに、スープの旨味が強まっていく仕上がり。味付けではなく、豚骨だしの底力を如何に引き出すかに拘った仕上がり。
スープがしっかり絡む中細麺は、モサッとした歯触りとは裏腹に、ザクッと思い切りの良い断裂感も兼ね添える。次第次第にスープを吸って、小麦の甘い香りが朴訥な豚骨の香りと融合して行く食事工程。これは正直、たまらんばい。