新店なので先アゲです。
デフォが＜あごだし＞なんて、こんなお店の登場を待っていましたよ。

昨日の14時40分の到着で、先客３、私の注文が入って即閉店。
Ｌ字カウンター８席の店内はご主人ひとりによるオペレーションで、
もうひとりの従業員さんがお帰りになるところでした。

手際の良い調理を拝見していると、丼を温めるお湯が薄茶色をしていて、
そのお湯が麺を茹でる鍋の中に戻されました。
もしかして、茹で湯にもアゴ投入なんでしょうか？

供されたのは真っ白な美しい丼です。
アゴがふんわりと香るスープは清湯ではなく、豚骨魚介に見える茶濁のそれ。
豚の肩ロースのチャーシュー、メンマ、青葱、荒みじんの玉葱が
綺麗に盛り付けられています。

まずスープからいってみて、かなり虜になってしまいました。
アゴの繊細な煮干し感を、鶏と豚の厚みがドッシリと支え、
醤油のまろみがそこに乗っかってきます。

予想以上に鶏・豚が分厚いのですが、
今までの豚骨魚介とは一線を画す初体験な味覚を感じます。
アゴが利いているからでしょうねー。

麺は、煮干しに定番の白い細麺を気持ち太くしたストレート。
スープとの馴染みがよく、粉の感触を残した茹で加減も絶妙です。

チャーシューはホロッとするタイプではなく、サクッとした噛み応え。
少し獣感が出てしまっていて、ここには改良の余地があるかなと思えました。
サクコリのメンマと２種類の葱は十分に美味しいです。

卓上のS&Bの麺唐辛子とギャバンのブラックペッパーは
両方とも好相性ですね。
完食フィニッシュすると、丼の底にアゴらしき粉末がしっかり残りました。

いやー、初体験の味で美味しい１杯だと、インパクトありますね。
少しだけカエシが強めですが許容範囲ですし、
鶏・豚も、しつこくなる一歩手前のバランスを保っています。

少しだけお話をさせていただいたご主人によると、
水曜日にお休みをとることが多くなりそう、とのことでした。
すでに完成の気配すら感じる大型新人、的なお店。
＜全部のせ＞狙いでの再訪を心に決めました。