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コメント
おはようございます！
ささめじかですか〜
ちょっと珍しい煮干ですね。(^ ^)
スープは飲みほしくなる塩分濃度がしてほしいですね。
NORTH | 2014年11月6日 07:39おはようございます。
宗田節聞きますが。。。
煮干ですかあ。
ここはいいお店ですよね。
塩気が残念です。
masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年11月6日 08:52毎度です～
最初はメニュー名のどこで区切って読むのか、ちょっと惑いました（笑）
煮干の塩分コントロールは難しいですね。
昨日蘭鋳さんに行きましたが、見事と言うほかなかった♪
としくん | 2014年11月6日 09:24northcoastさん、こんにちは。
さすがは「煮干し中華そば」と冠するお店ですよね。
ささめじか、初体験の味覚でしたもの。
塩分だけ、残念な感じに思いました～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月6日 10:15masaさん、こんにちは。
宗田鰹は聞きますよね。
宗田節は、らーめんでもポピュラーな素材かと。
その煮干しって、どんな形と大きさなんでしょうね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月6日 10:18としくんさん、こんにちは。
私も、メニュー名は最初ハテナ？でした（笑）
らーめんの塩分は、作る方の味覚の表れになるんでしょうか？
「蘭鋳」さんのレビュー楽しみにしています！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月6日 10:20どもです。
ささめじかとは、宗田鰹なんですか。
煮干は初めて聞きました。
ちょっと生かしきれてない感じですか．．
ピップ | 2014年11月6日 12:08こんにちは。
煮干での塩分ってほんと微妙ですよね。
総じてニボ度を高めると塩分も高めになってしまうので、煮干しカラーのお店は本当にすごいと思います。
glucose | 2014年11月6日 15:35ピップさん、こんばんは。
ささめじか、初めて聞きました。
煮干しのままを見てみたいですね。
活かしきれていないとは思わなかったのですが、
ちょっと、しょっぱー、な感が拭えませんでした～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月6日 19:50glucoseさん、こんばんは。
ニボらーめんは、新宿ゴールデン街の「凪」さんで
開眼させていただいたようなものなので。
最初の入口がハイスペックだったかも知れません（笑）。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月6日 19:52ども～
こちらの限定行かれたんですね。
ささめじかのみの時にでも行こうかな？と思ってました。
でも、しょっぱ～でしたか・・・。
一日三食ラーメン | 2014年11月6日 20:01どうも～
限定たらも惹かれたんですが
ささめじかって何と思ったら宗田節ですか(笑)
いや～こういう一杯で塩分が高いって凄いもったいないですよね。
希少な煮干しなのに・・本当にもったいない^^;
仰るとおり、もっと活かしてほしいですね。
右京 | 2014年11月6日 20:27一日三食ラーメンさん、こんばんは。
三食さんは夜に行かれたかな、と思ってました。
今月あと２回、ささめじかチャンスがありますね。
お店が発表していた煮干し度は、
今回が9、次回が8.5、最終回が9.5とのことです♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月7日 00:55右京さん、こんばんは。
希少な煮干しだけにもったいない、その感はありましたね。
ささめじかって、もしかすると、それ自体がかなり塩分高い
煮干しだったりするのかなあ、と思ったり。
方向性としては美味しいと思っただけに、
しょっぱー、な感はほんと残念でした～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年11月7日 01:01
昨日は江古田界隈のお店２軒で連食をしてきました。
１軒目はこちらのお店。
開店当時以来、２度目の訪問になります。
午後１時頃の到着で、先客４、後客３という状況でした。
こちらは毎月、イベントらーめんの日があるのですね。
今月は、５日、20日、29日と、ささめじかの煮干しを使ったメニュー。
公式ツイッターによると、ささめじかというのは
９月と10月に取れる宗田鰹のことで、希少な品種とのことです。
調理の様子を拝見していたところ、最後に熱せられた香味油がかけられたのでしょう。
ジュッ！といういい音がして、丼までアチチの１杯が供されました。
これは実にストイックな作りのらーめんですね。
トッピングは、豚バラのチャーシュー、みじん切りの玉葱、
三つ葉の葉の部分、それだけ。
意外にも白湯だったスープからいってみますと、
煮干しがしっかり、しかし思ったより柔らかく、伝わってきます。
粉末などは見当たらない滑らかな口当たり。
柔らかな煮干しというと、アゴに通じるところがあるかも知れません。
ベースは、鶏と豚の混成白湯ではないでしょうか。
重過ぎず軽過ぎず、煮干しといいバランスが保たれています。
麺は、断面が丸いクリーム色の細麺。
例の白いパツン麺と似ていますが、もう少ししなやかな食感です。
炙ったチャーシューの厚みと玉葱のサクサクもイイですね。
といったあたりは美味しかったのですが、
スープの塩分がかなり高めなのが残念でした。
中盤以降は食べるのに苦労して、結局スープは残してフィニッシュ。
今回のようにスープと麺に比重を置いたメニューなら、
スープの塩分にもう少しデリケートな気配りがあっても
いいのかなと思ってしまいます。
希少な煮干しの体験をさせていただけてよかったなーと思う反面、
その希少な煮干しをより活かす味付けもきっとあるんじゃないかと、
そんな風に思えました。