Item: 麺や 虎徹
Rating: 95
Author: RAMENOID

95点

RAMENOID

昨年12月27日開店した，この地域では奇跡の店の１周年に。

「珠玉そば」の量は多いが，贅沢なスペックに惹かれる「感謝玉」は２種20ずつとのことだったので，10時から配布される整理券をゲットするために早めに来店し，何とかセーフ。
「感謝玉」は，「帆立ウニソースVer.」と「フォアグラ黒トリュフVer.」の２種から選択するとのこと。
どちらも惹かれるが，フォアグラを予約。
「珠玉そば」は650円，「感謝玉」350円，計1000円である。
ほぼ時間通りに開店。
「珠玉そば」は塩&平打ち麺を選択した。
しばらくして提供されたのは，チャーシューが別皿になった美しいビジュアルの一杯。
表面に浮かぶ黄金色の油が食欲をそそる。

麺は，レギュラーに使われている多加水の平打ち縮れ中太。
しっかりとした歯ごたえがあり，小麦の味わい豊か。
平打ちで縮れているので，清湯スープもしっかりと絡んでくる。
スープは表面に浮いた鶏油効果もあり，魚介よりも鶏全開の味わい。
デフォルトの「虎徹そば」に使われている「奥久慈軍鶏」に加え，「比内地鶏」と「青森シャモロック」の丸鶏を炊いているという贅沢使用。
有名銘柄地鶏の共演だけでなく，蛤とムール貝で取った出汁を合わせたとのことだが，貝類は下支えに回り，鶏メインのスープに厚みを加えている。
このスペックで650円とは採算度外視のまさに感謝セール。
具は，白ねぎ，青ねぎ，メンマ，別皿でチャーシュー。
チャーシューを別皿にした理由は２つあると思われる。
スープと麺を，ねぎの薬味だけでじっくりと味わってほしいということが一つ。
もう一つは，低温調理のチャーシューのスモーキーな香りを残すという意味があると思う。
以前聞いたところから想像するに，このチャーシューは藁で炙って仕上げた物だろう。
そのこだわりの香りを感じながら，つまみとしていただく。
麺を７割がた食べたところで，「感謝玉」をお願いする。
感謝玉はタレがかけられ，上に表面がこんがり焼かれたフォアグラと黒トリュフが乗せられ，紫玉ねぎが添えられている。
混ぜるとトリュフの香りがふわっと漂う。
フォアグラは表面は香ばしく，中はとろけるように軟らかく濃厚。
タレは控えめだったので，残ったスープをかけて汁少なめのまぜそばにする。
崩れかけたフォアグラと，細かに刻まれた黒トリュフが細麺に絡み，至福の味わい。
麺量は汁そばが130gほど，感謝玉が100gほどに感じた。

３種の地鶏と２種の貝ををふんだんに使った汁そばが650円，世界三大珍味のうち２種を使ったまぜそばが350円とは驚き。
おそらく採算は度外視している感謝価格だろう。
この奇跡の店もいよいよ２年目に突入。
2015年度はどんな発展を見せるのか，これからも非常に楽しみである。