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コメント
こんにちは〜〜
土日の神保町は平日と全然違う表情を持ってますよね〜
この辺はチャリで行くのが好きです。 最近新しいお店良く行かれてますね。
その情報はどこから仕入れているんでしょうか？（笑）
背脂は今、流行っているんですね。
NORTH | 2015年3月22日 09:55どうも～
新店ですか。
たしかに千代田区とか中央区の土日などは人が
メチャ少ないんで、そういう点では和みます(笑)
ますたには僕的に出汁のコクが足らんですね^_^
環七の土佐っ子は懐かしいですね～23年前に何回か。
今度は池袋の土佐っ子も久しぶりに行ってみようかな。
こちらは課長入りですか～
そういえば京都系のラーで無課長って聞いたことがないですよね～
和食では凄いのに・・。
右京 | 2015年3月22日 10:27毎度です～
京都の一乗寺系なんですかね。
昔はラ本で見て憧れたものですが、歳とともに…。
京都駅、拉麺小路のますたに、行列でしたよ。
としくん | 2015年3月22日 11:08こんにちは。
背脂びっしりでもギトギトしていなくて飲みやすいというと仙台の伊藤商店さんを思い出します。
としくんさんに教えてもらったお店ですが。
glucose | 2015年3月22日 23:32こんばんは～
御無沙汰しております。
「ますたに」懐かしいですね。僕も17･8年ほど前に２回ほど行きました。たしかスープの３重構造に惹かれて伺った記憶があります。
神保町の雰囲気は僕も好きです。先日近くに行く用事があり、覆面に行こうと思ったらまさかの早仕舞いで検索後他店に伺いました。こちらは知りませんでしたが、久々に京都系をを味わいに行ってみようかな・・
KJ7 | 2015年3月23日 01:55North Coastさん、こんばんは。
新しいらーめん店の情報は8割方RDBを頼りにしてます（笑）。
＜ランキング＞のページにいって、気になる＜○○区＞の部分をクリック。
その区の順位が出たら＜オープン日順＞で並び替えると、
新店順に出てくるから素晴らしく便利ですよ。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年3月23日 02:37右京さん、こんばんは。
土日の神保町は、人が少なくないのに和んだ空気がいっぱいで。
そこが好きなんです（笑）。
環七「土佐っ子」は私も当時何度か行きました。
旨かったですよねー、若かったからかな？
池袋は1度だけ。
確かに京都はダシ文化ですもんね。
ダシで食べさせるらーめんがあっても不思議じゃないのになあ。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年3月23日 02:42としくんさん、こんばんは。
店内に＜京都一条系源流＞という木札がかかってました。
＜源流＞というのが何を意味するのか、はっきりしないのですが。
本場の「ますたに」、行かれたことがあるのですね。
いいなあ。
そもそも、旅行ってものがしたいです（笑）。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年3月23日 02:45glucoseさん、こんばんは。
仙台にもあるのですね。
ギトギトではない背脂らーめんが。
王子の煮干しの「伊藤」さんも北日本からいらしたんでしたっけ？
ご出身、どちらだったかなあ…？
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年3月23日 02:48KJ7さん、こんばんは。
お久しぶりです、相変わらずお忙しそうですが、体調など壊していませんか？
そうでしたねー。
「ますたに」さんのスープの三重構造、すっかり記憶から飛んでました（笑）。
ちゃんと覚えているんだから、さすがですね。
土日の神保町はイイですよね。
人は少なくないのに、新宿や渋谷とはまるで違います。
本屋さん目当ての文系のおとなが多いから、なのかなあ？
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年3月23日 02:53
昨日は前日に続いて神保町の新店を初訪してきました。
土日の神保町は平日と違う和やかな空気が漂っていて、けっこう好きです。
帰りに少し歩いていたら、餃子の「スヰートポーヅ」も
喫茶の「さぼうる」も行列でした。
昼の12時半すぎの到着で、先客7、後客5。
コの字カウンターのお店で、奥に厨房があるのですね。
麺の固さと背油の量を聞かれましたから、両方とも"普通"でコール。
男性の店員さん3名は明るく元気な接客で気持ちいいです。
京都発の背油醤油というと、思い出すのは日本橋の「ますたに」さん。
大昔に1度行って、しょっぱー、だったのでそれっきりなのですが、
こちらのスープはもっとマイルドです。
表面に白い背油がびっしりと浮かんでいますが、最近の背油は
昔の環七「土佐っ子」さんみたいにギトギトしていないですよね。
きっと豚の背油にもいろいろと質の違いがあるのでしょう。
こちらのはトロッとしていながらも優しい油感。
ベースのスープは鶏清湯で、こちらもあっさりいただけます。
ダシの感覚はそれほど厚くなく、全体に飲みやすいスープですね。
徳島県の醤油を使っているというカエシは柔らかく、
西日本の醤油によく見られる程良い甘みを連れてきます。
これで無化調だった嬉しいのにな、と思える化調は少し感じます。
麺は、薄いクリーム色をしたストレート中細。
弾力があって、スープとよく合ってます。
量はやや少なめに感じました、140グラムあたりでしょうか。
トッピングは、豚の肩ロースのチャーシュー
薄切りで脂身の少ないのが3枚、メンマ、小口切りの九条葱。
シンプルですが、過不足なく京都を感じさせる構成だと思います。
卓上の、辛味で和えた九条葱、はさらにイイですね。
白い部分を短冊に切ってあって、葱自体の辛みと唐辛子の辛みのダブル。
らーめんと合っているかは微妙に感じましたが、
やや単調なスープの合間にリフレッシュできます。
終盤は化調が舌に積み重なってきましたので、
スープは半分残してフィニッシュしました。
激戦区の神保町にあって、珍しいタイプのらーめんだと思います。
私には化調感が残念なのですが、
背油ファンの方は1度行かれていいお店じゃないかと思いました。