Item: 煮干中華ソバ イチカワ
Rating: 94
Author: glucose

94点

glucose

4月10日（金）、お昼はバタバタしていて金曜日の外勤後定例昼ラーメンを食べ損ねてしまいました。午後からは職場に戻って黙々と資料作りをしていましたが16時には心身ともに爆発してきたのでまたしても脱走しちゃいます。でもあくまでも仕事に影響しない範囲ですよ。これまでなかなか行けなかったイチカワさんの金曜夜営業に狙いを定めて雨の常磐道を南下します。高速代3000円近く使ってラーメン一杯いただきに行くこと、この文章読んでいただいている方々には当たり前でしょうがなかなか一般人には理解していただけないんですよね。途中渋滞することもなく16時45分着。店前の駐車場に止めることができたなんて何年ぶりでしょうか。まだ開店まで1時間以上あるのですがPPならず4番め。RDBのコメント入れなどしていると麺友さんとドッカンコ。10分ほど早開けしていただき17時50分入店。普通の煮干しもありましたが、せっかくなので限定の背脂清湯の中華ソバ750円、味玉100円を口頭注文。タレはSでお願いしました。いつものお三方のオペを眺めながら10分程して着丼です。

　スープ一口めは塩分濃度高く感じましたが、三口めには適度な塩梅になるから不思議です。相変わらず煮干しのザラつき、粉っぽさは皆無で、この煮干の引き出し方はさすが煮干しの総本山です。煮干しの細かい構成内容はバカ舌の私には詮索不能です。スープの温度は僅かに低めに感じますが、食べ進めてからのこのパツンパツンの麺の変化を考えるとある程度仕方がないかと。柚子皮。背脂はイチカワさんでは初体験。いわゆるギトギトのものではなく、ほんのり甘さも感じられ、主役の煮干しをしっかり下支えしてくれています。

　麺はいわゆるイチカワ仕様のザラパツ麺。加水率低く硬めの茹で上がり。イチカワさんでのこの麺の存在感はもはや説明不要かと。菅野製麺特注麺。

具材は青ネギ、刻み玉ねぎ、岩海苔、チャーシュー2枚、追加した味玉。出汁打ち込みの味玉も一口めはしょっぱ〜でしたがやはり途中からは気にならなくなるので摩訶不思議。レア感たっぷりのローストチャーシューは肉の旨味がギュッと詰まっています。刻み玉ねぎは多めなのも良いですね。

　スープの残り少なになったところで和え玉150円、煮干しペースト50円を追加注文します。和え玉も初めはしょっぱめですがすぐに良い塩梅に。背脂を意識されているのか、麺はいつもほどはパツンパツンではないように感じました。具材は青ネギ、小ぶりのサイコロチャーシューと粉状の物体。そして先日お目見えした煮干しペースト。今回初体験です。煮干しの他に貝などの旨みを凝縮したもの。ベーストを混ぜ込むとさすがにニボザラになるかと思いきや全く変わらず。帰って食べ終わった後に清涼感が残るくらいでした。

　煮干しの抽出、出汁の取り方はいつもながら総本山の技。一口めに感じるわずかなしょっぱさも二口めには旨みに変えてしまうところがイチカワマジック。これからも総本山詣では続きますよ。ごちそうさまでした。

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2015年4月13日 09:31投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 14件

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お早うございます
私はしばらく総本山詣でから遠ざかっているのですが、
やはり間違いは無いようですね！

私も背脂の一番美味しいところは、その甘味だと思うのですが、
ギトギト感を出さずに、甘味をハイバランスに仕上げているようですね～

glucoseさんのレビューを拝見させて戴くと、今すぐにでもイチカワさんへ行きたくなります。

とか言いながら、私の諸事情でハードル高くなってます、、（泣）

ひ～わん | 2015年4月13日 10:16

こんにちは〜〜

確かに一般の人には理解不能な行動ですよね。（笑）
だってラーメン食べるのに、並ぶことだって理解されないんですから。（泣）
しかし茨城は北と南では、かなりの距離があるんですね。
都心からつくばの高速代と大差ないですもんね。お疲れ様です。
イチカワさんへは、また行ってみたいです。背脂いいですね〜