4月21日(火)18時初訪問。

今月から塩が始まったと云うことで、醤油も食べていないのに表題をチョイス。
Jさんのレヴューによると、この日ちょうど「つけそば」と「鶏油そば」が新たにメニュー入りしたようですね。まだ昼限定ですが、そのうち夜もやって欲しいですね！
券売機(夜営業)→http://photozou.jp/photo/show/3157178/221784886

右下には限定の赤いボタンが２つ。もちろんまだ「×」印でしたが、いずれ限定の提供も始まるかもしれませんね。そちらも楽しみです。

５分後着丼。スープは黄金色の綺麗な清湯タイプ。一口すすると、思っていたより濃厚で、貝だけでなく煮干や節類、昆布などから取った複雑な味わいが口の中に広がります。塩も尖りなどは全くなく、まろやかで、磯の香りがします！

Jさんのレヴューにも、「海を感じさせる味」とありましたが、確かに独特の癖のあるスープです。うまこさんのレヴューに「トリュフオイル」を使用しているとありました。なるほど、そう言われると、確かに海のものだけでないコクが入っているような複雑な旨味があったので、納得です！！

麺は、細麺の加水率は中くらい。細麺ながら小麦の香りを感じさせてくれて、噛みごたえもしっかり残したいいバランスの茹で加減。その麺に絡みやすいように長ネギが縦に切られていて、薬味としてもいい絡み具合です。

そこに、アオサをスープに溶かすように浸すと、癖のあるスープがすっきりした海の香りに変わって飲みやすくなりました。不思議な組み合わせですね。少量ながら効果は抜群ですね。これ以上入れたらバランス崩れちゃいそうですが、もっとほしくなるのが人情というもの。将来和え玉なんぞ出来たときに、トッピングで増量させてくれると嬉しいですね。

チャーシューはレアな触感を残しながら、少々厚切りの大判でした。特製は２枚入っていて噛むと肉の旨味もしっかり味わえて、新店とは思えないレベルです。穂先メンマも柔らかく美味しい。


味玉は、チャーシューの煮汁で煮たのかな？かなり濃い色が印象的な一品。味もしっかり醤油が染みていて、黄身にもいい塩気が染みいっています。味のアクセントになっていていい出来です。
味玉→http://photozou.jp/photo/show/3157178/221784958

最後に、主役のホンビノスが３個。噛むと貝の旨味が残っていて美味。ただ、残念だったのは１個に砂利が残っていて、ガリっとしたこと。これが貝の難しさですよね。次回に期待してこの点数です。

コスパ的にはこれで８５０円位だと嬉しいんですがね。新メニューが続々登場しているので、再訪が楽しみです。

P.S.この清湯スープに烏賊なんぞ入れた限定が出来たら旨さ炸裂して面白いんじゃないかと思いながらスープをほぼ完飲。このスープはそんな可能性を感じる味ですね。ご馳走様でした。