一昨日は半年ぶりの「神名備」さんでいただいてきました。

13時40分の到着で、店外待ち2名に接続。
店内にも待ち席が5つあって15分でカウンターに着席、後客続々。
前回は＜醤油＞をいただきましたから、今回は＜塩＞を注文です。

今年の1月から、基本のらーめんが税抜1000円から同1200円になりました。
着席したカウンターの目の前には＜お客様各位＞という張り紙があり、
ラーメン1杯がなぜこんなに高いのか、と感じる方への説明が書かれています。

決してこだわりではく、安心安全を考えると添加物を含む食材は使えない、
材料費の高騰に加えて、すべて一から手作りのため光熱費の高騰も
値上げの要因、という意味のことがそこに書かれています。
こちらは、使われている味醂だって無添加の三年熟成「福来純」ですからね。
誠心誠意のお料理、素晴らしいじゃないですか。

少しだけ濁りのある黄金色のスープは、もう、何と言うのでしょう。
ふくよかで、まろやかで、旨味が豊潤。
動物系も乾物も何も飛び出さず、それでいて厚みが存分に感じられます。
表面には背脂が浮かんでいるのですが、しつこさは皆無で
スープの食べ応えを増す方向にだけ貢献します。

前回の＜醤油＞のスープは、揚げ葱が使われていたからでしょう。
今までにまったく食べたことのない味とは思いませんでした。
でも、この＜塩＞のスープは、今までに経験がない美味しさですよ。
ベースの麗しい感覚が十分に伝わってくる点も魅力です。

卵色の麺は、断面がほぼ正方形のストレート中細。
粉の感覚を適度に残した、絶妙の茹で加減になっています。
もちろんスープとの相性の良さは完璧です。

大きな豚の肩ロースのチャーシューに、
前回ほど八角の風味が強くなかった点も高得点の一因です。
丼のバランスを壊さない風味付け程度に、八角が使われています。
ホロリの寸前、ハムみたいでもある美味しいチャーシューですねえ。

トッピングは他に、多めの茹でモヤシ、白と緑の葱のミックス。
モヤシは、シャッキリした食感もさることながら、
まるで臭みがなく、上質なものが使われている様子がわかります。
もちろん、しっかり完食してフィニッシュしました。

＜正式杏仁豆腐＞は、トロフワな食感で、杏仁が相当に濃厚。
2粒乗ったクコの実の甘酸っぱさもたまりません。
らーめんの直後にいただいたせいでしょう。
やや冷たく、甘みが強く、感じます。
らーめんの直後にいただくデザート、という点を考慮されて
もう少し常温寄り、もう少し甘さ控えめでもいいかなと思えます。

食後のダシの余韻を含めて、相当に美味しい1杯をいただくことができました。
すべてのらーめん店がこの値段になってしまったら困りものですが、
無化調・無添加のキャリアの長いこちらのお店で、
この1杯をいただくためになら、私は何の不満も感じません。

無化調フェチにも関わらず初訪が半年前と、だいぶ怠けていました。
今までの遅れを取り戻すべく、これからもせっせと通いたいと思います。