Item: 鯛塩そば 灯花 本店
Rating: 90
Author: まいける（休業、FBに友リクを）

90点

「塩つけ麺灯花」さんは、同じ場所で3軒目のらーめん屋さんになります。

対してこちらの「鯛塩そば灯花」さんは、「北の大草原四谷店」さん、
「麺屋豚と鶏の物語」さん、「麺屋　カツ」さん、「麺屋澤田」さんに
続く、同じ場所で5軒目のらーめん屋さんです。

ただし、今回は居抜きではなく完全改装。
工事をされている現場の前を通る度に、
立派なお店が出来上がっていく様子を楽しみに拝見していました。
オープン5日目の一昨日に初訪してきましたよ。

14時過ぎの到着で、店外待ち5名に接続、30分でご対麺。
「塩つけ麺灯花」さんの高橋店長がこちらのご主人になるようです。
もうひとり調理担当の男性との2名でのオペレーション。
ご両人のコスチュームも、三味線が活躍するBGMも、お冷が供される茶碗も、
真っ白な丼も、和の雰囲気で統一されたお店作りになっています。

新しくて綺麗なお店のせいか、女性のおひとり様も目立ちますね。
初訪のお店で無料サービスを受けるつもりはなかったのですが、
ご主人から「カードお持ちですか？」と声をかけていただき、
お言葉に甘えてVIPカードの特典の中から味玉をお願いしました。

透き通った鯛の塩スープは、いや～、美味しいですねえ。
使われているのは愛媛県宇和島産の鯛ですが、
どうやってスープにしているんでしょう？
生臭さは皆無で、かつ鯛の風味が存分に引き出されています。

いちばん良いと思うのは、塩分が過多ではないところです。

鯛スープの塩らーめんで鯛飯も用意のお店といえば、
思い浮かぶのは新橋の著名店です。
しかし、あそこは私は2度うかがって、
2度とも塩分が過多に感じられ、特に好きなお店と思っていません。

それに対してこちらは、これ以上に味付けを濃くすると
塩分が過多になってしまうと思える手前の味加減になっています。
だから、塩味に隠れることなく、鯛の風味が存分に伝わってくるのです。

さすがに、満を持して出されたスープですね。
端的に言うと、「塩つけ麺灯花」さんのスープを
そのまま鯛の味にしたような、クリアで分厚い1杯になっています。

薄いクリーム色の中細麺や各種のトッピングも良好なのですが、
長くなってしまうのでまた次の機会に言及したいと思います。
次回はご飯ものもお願いするつもりでいます。

「塩つけ麺灯花」さんと同じように、移り変わりが激しかった場所に
しっかりと根付かれるお店になるに違いない、そう思える初訪になりました。

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2015年5月3日 02:15投稿 | コメント (10) | このお店へのレビュー： 50件

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おはようございます！

とうとうオープンしましたね。
まいけるさんの贔屓にしてるお店が
新店舗を出したのは感慨深いでしょう。
近いうちに行きたいと思います。

NORTH | 2015年5月3日 06:00

どうも～
高得点じゃないですか～(笑)
この鯛は早く飲みたいのですが
もうちょっと落ち着いてから行こうかと。
塩分過多の手前で抑えらているのはいいですよね～
塩分過多だとせっかくの鯛がもったいないですよね^^
僕は今日も仕事で明日も・・せっかくのゴールデンウィークなのに(泣)
なんで仕事が終わってからのラー食しか楽しみがありません(+_+)

右京 | 2015年5月3日 07:37

毎度です～

地元が俄かに激戦区になってきましたね。
こちらも、ニボの店にも早く行きたいですよ。

としくん | 2015年5月3日 08:18

おはようございますー。

5/1の14:00であれば完全に同席させて、頂いてます(笑)
あの人まいけるさんぽいなーと思った方がもしかしてかも(笑)

makishi | 2015年5月3日 09:12

North Coastさん、こんにちは。
「がんこ総本家」さんと「灯花」さんができる以前は、
四谷三丁目の行列店は、なんでこんな店に並ぶの？と思う
魚の粕漬のお店しかなかったんです。
なので、この2店の行列には、かなり感慨深いものがあります（笑）。
鯛塩、ぜひ行かれてみてくださいね。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年5月3日 18:16

右京さん、こんにちは。
連休もお仕事なのですね。
普段が忙しそうなのに、連休も休めないとは（泣）。
帰りにらーめん、楽しんでくださいね。
で、こちらは、決して塩分控えめではないのですが、
でも強くなりすぎる手前でまとめているのがイイと思います。
せっかくの鯛をせっかくの鯛として、
味わえるらーめんだと思います（笑）。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年5月3日 18:20

としくんさん、こんにちは。
連休の前にオープン、というのはいいアイデアですよね。
会社勤めの方が、オープンしてすぐ、休みを使って食べに来られる。
そんなところも考えてのオープン日程だったのかな、
と今になって思っています～。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年5月3日 18:24

makishimasさん、こんにちは。
なんと！
同席でしたか！
それはびっくり（笑）。
次回はぜひ、お昼休みらーめん、ご一緒しましょう！

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年5月3日 18:26

こんにちは。

新橋のお店をさらに淡麗上品にした感じでしょうか。
それにしてもVIPカードをお持ちとはさすがまいけるさんです。