Item: 麺屋 けくぅ
Rating: 80
Author: まいける（休業、FBに友リクを）

80点

一昨日は「創作麺工房鳴龍」さんに向かったのですが、
13時40分頃の到着も店外待ち10数名という、今までに見たことのない行列。

人気店の土日の訪問は危険、を肝に銘じて引き返し、
先日のNORTHさんのレビューで冷やし麺の発売開始を教えていただいた
「けくう」さんに、2か月ぶりにうかがってきました。
14時半の到着で、先客4、後客2。

券売機の冷やしメニュー3種のうち＜黒＞と＜赤＞が売り切れランプでしたので、
残る＜白＞のボタンをプッシュして着席です。

この日はご主人おひとりでのオペレーションで忙しそうでしたが、
供された＜白＞は、配色の綺麗なレイアウトで美味しそうですねえ。
さっそくスープからいってみますと、さっぱり冷え冷え。
レンゲを持つ左手がどんどん加速します。

こちらの冷やし麺3種は山形県発祥の冷やしらーめんで、
この＜白＞のスープは鰹節・煮干し・牛乳をメインにしているとのこと。
しかしながら、魚ダシも牛乳もまろやかで、
変わりダネという味覚を抱かせません。
＜醤油＞や＜塩＞と同様の、カドのない無化調スープになっているのです。

魚ダシは1杯すべて食べ終える頃に存在感を増していき、
牛乳は食べ進むうちにコクの深さをもたらす感じ、でしょうか。
違ってたらごめんなさいですが、
隠し味程度に芝麻醤が使われているフシも感じました。

白っぽい麺は、平打ち気味の中細ストレート。
茹でと締めの加減がちょうど良く、スルスルモグモグ、いけちゃいます。

トッピングは、分厚い鶏モモ肉のチャーシューが2枚、
波型カットのキュウリ、ミニトマト、白髪葱、海苔、
少量の豆板醤、刻み葱、糸唐辛子。

この鶏チャーシューは肉の味がしっかりで、かなり美味しいです。
オードブルに出てくるロールの鶏ハムのような作りなんですよ。
また、豆板醤は途中の味変に最適。
いちばん最後にいただいたミニトマトの甘さはデザートの役割です。

しっかり完食した後は、冷やしらーめんにしては珍しく、
けっこうな満腹感がありました。
麺の量が多めなのか、鶏ハムのヴォリュームなのか、
スープのコクなのか、というあたりだと思います。

冷やしなので＜醤油＞と＜塩＞に感じたダシの余韻には欠けますが、
さっぱりとした中にらーめんらしい食べ応えを感じさせてくれる
秀逸なメニューだと思います。
＜黒＞と＜赤＞をいただくのも楽しみになりました。

銀座の「Pour cafe」さん、神保町の「麺ダイニングととこ」さんとともに、
都心でいただける山形冷やしらーめんの御三家、
その一角を担うお店になったのでは、と思いました。

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2015年6月30日 04:32投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー： 5件

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おはようございます！

鳴龍さんも土日は行きづらくなってきましたね。(´×ω×`)
けくうさんも、この界隈、時間としては入っているほうですね。
やはり冷やしも美味しそうですね。また行かなきゃ！
ふっくらした牡蠣がのっている日本蕎麦は自分も教えて欲しいです(ಡωಡ) ﾆﾔﾆﾔ
神田界隈にはありそうですけどね。

NORTH | 2015年6月30日 05:30

どもです。
鳴龍は、ＲＤＢでもランキング急上昇ですね。
こちら、山形の冷し源流ですか！
牛乳使用でも、変わり種でらないようで。
冷しでも満足度が高そうです。

ピップ | 2015年6月30日 07:40

こんにちは～
鳴龍さんは先日僕も早じまいでふられました。だんだんハードルがあがって困ってます。
一杯食べた頃に感じる魚介出汁の満足感がいいですね。こちら未訪なので早く伺いたいです。

KJ7 | 2015年6月30日 09:33

North Coastさん、こんにちは。
ノースさんは、土曜日「鳴龍」は開店前到着、だったんですよね。
それくらいの準備は必要ですね～。
この日の「けくう」さんは、お客さんいましたよ。
日曜日のこの界隈はお休みのお店が多いこともあるでしょうが、
でも、すっごくいいことだと思います。
1年後には「鳴龍」さんくらいの行列店に？なんて（笑）。
確かに、神田あたりのお蕎麦屋さんなら、牡蠣、ありそうですね！

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年6月30日 10:17

ピップさん、こんにちは。
「鳴龍」さん、RDBランキングで現在1位ですね～。
North Coastさんの取材のおかげで、こちらのご主人は
山形のご出身ということが明らかにされています（笑）。
節と牛乳で、変化球っぽくない、美味しい冷やしです！

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年6月30日 10:20

KJ7さん、こんにちは。
KJ7さんも「鳴龍」さんにフラレてしまったのですね。
私もこれで2回連続、ありつけていません（泣）。
こちらは、ナニゲに高品位のお店です。
デフォのスープと豚チャーシューもバッチリです。
ぜひ1度、行かれてみてください～。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年6月30日 10:23

どうも～
こちらの冷やしは僕も気になってます。
えっ!!牛乳まで・・これはいかがなものか^^;
冷やしでは豆乳は慣れてるも牛乳ですか～
でもまろやかとは冷やしでいいですよね。
隠し味に芝麻醤が使用されているフシですか～
なら僕も確かめに行かねば(笑)
それにしても鳴龍は残念でしたね。
最近の鳴龍の人気は凄いですね。

右京 | 2015年6月30日 11:43

ども～
冷やしも提供されていたとは・・・。
そちらに寄っても良かったなぁ～

一日三食ラーメン | 2015年6月30日 14:04

こんにちは。

我が心のふるさと山形の冷やしラーメンもすっかり全国区になりました。
でも醤油以外は何となく違和感感じちゃいます。

glucose | 2015年6月30日 15:26

こんにちは。

こちらは日祝の昼は営業で、有り難いですね。
これからの季節に合いますね。またBMしました（苦笑）

「鳴龍」は、最近評価の高い部門での１位なんですね。
この前のNorthさんの梅塩の写真とともに確認しました（笑）
当方は、また臨時休日出勤への代休を利用しようかと思い始めています。

おゆ | 2015年6月30日 16:28

右京さん、こんにちは。
この＜白＞なんですが、予想に反してほとんど牛乳牛乳していないんです。
その意味では、東日本橋の「麺画廊」さんの豆乳使いと同じ感覚。
＜醤油＞や＜塩＞のスープと同様の、淡麗牛乳、かと思います（笑）。
胡麻の味もね、少し感じたんですよ。
「鳴龍」さんを回避したその思いが、
もしかしたら重なっていたかも知れません（笑）。
ぜひ確認をお願いします。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年6月30日 18:17

一日三食ラーメンさん、こんにちは。
そうなんです。
冷やしも始まったんですよ。
しかも3種（笑）。
こちらに寄っても、ってことは、お近くのどちらかに行かれましたか？
またレビューを楽しみにしています♪

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年6月30日 18:19

glucoseさん、こんにちは。
私も、山形の冷やしらーめんは醤油しか経験がなかったんですよ。
なので、こちらの＜赤＞と＜白＞はけっこう意外で。
本場には醤油以外の冷やしもあるんですか？

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年6月30日 18:22

おゆさん、こんにちは。
千代田区のお店で日曜日営業はレアですよね。
「神保町　可以」さんとともに重宝させてもらえるお店です。
「鳴龍」さんの1位のジャケ写はノースさんのですよね（笑）。
私も次回は、平日の昼にちゃんとツイッターをチェックしてから、
にしようと思ってます。
こちら「けくう」さんも、ぜひ。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年6月30日 18:28

こんにちはー！

山形の冷やしですかー！
想像しがたいので
食べに行くしかないっすね！