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「味玉鶏だしラーメン」@麺道はなもこしの写真雑然としながらも、清掃が行き届いた店内。その機材は相応の経年で味が出始めているが、視線の中心たるカウンター席には乱れが無く、独自のポリシーによる整頓が成されている。店主はシャイで職人肌。良質な居心地を保ちつつ、環境と商品で応えるこの姿勢からは、誠心を感じて仕方ない。誤魔化しが一切ないんだ。
鶏白湯。夏場は旨味が出難いと聞く。どれだけの量と部位を使っているのだろう。複雑で精錬された円やかさと共に、塊のように押し寄せる鶏の旨味は、水炊き終盤のそれを遥かに上回る濃厚さ。キレのある魚介だしの仄かな優しさが描く、確かな陰影。
旨味の下敷きは、昆布だろうか。最近、この昆布を変えたそうだ。肌白で張りのある、しなやかな細麺が醸し出す爽やかな小麦の香りとの完璧な一体感。徹底して貫く調和に拘り傾倒した品質は、文字通り一意専心の賜物だろう。

投稿(更新) | コメント (7) | このお店へのレビュー: 12件

コメント

こんにちは〜
また出ました満点!
今度はこのメニューを頂きに行きますv

こんばんは。
満点羨ましいですね~
一度は行きたいですが、近々、反対方面の仙台に転勤です。

kamepi- | 2015年8月29日 17:52

コレ超美味しいんですけど、たぶんオヤジ様の嗜好と完全に真逆ですんで、果たしてどうでしょうか…w
博多やけん豚骨ば食べましょうぜ。

…今気が付いたんですけど、良く考えると東北のラーメンって全然食べた事ないんですよね。
仙台は魚が美味しくて、ランチだとズケ丼やハラコ丼が好きですね。
他にも牛タンやずんだなど、食べたい物が多杉で、ラーメンまで手が回りません。

Dr.KOTO | 2015年8月29日 20:48

出ました!満点ですね!拝読して仕事の丁寧さがヒシヒシと伝わるようです。こういう店との出会いがあるから、ラ活はやめられなくなります^_^;。

一応コストも考えて仕入れをしている(はず)ですので、商品売価を考えると、安定供給される食材で作っているのは間違いない。でも、完成形のバランスをしっかりイメージして、そこに近付けるための努力を惜しまない。そんな姿勢が猛烈に伝わって来ます。
しかし、豚骨王国福岡で、まさかマイベストラーメンが鶏白湯だなんて…w

Dr.KOTO | 2015年8月30日 20:41

でた!また満点!

次回博多に訪問した時は豚骨と決めているのですが、
迷っちゃうじゃないですか~(笑)

3ちゃん | 2015年8月30日 21:43

迷いは真意、そこにあり。そういう事です。さて、如何に? w

Dr.KOTO | 2015年9月2日 21:18