夜に伺いました。『Due Italian シオサイト』が好きだったので、何度か店の前を通っていたのですが、ようやく伺う事が出来ました。

魚のあらを使ったモノで言えば、『麺屋 海神』、『あら焚き豚骨 あらとん 新宿御苑店』などがあり、動物系と合わせるものは後者。

その日によって魚のあらを変えるという変わった試みのお店。

新宿店は閉店となりましたが、北海道では№1にも輝いたことのある今でも現存するお店。あらと動物系の相性が良い事は証明済みです。

そしてそのお店は気に入っていた事もあるので、こちらに期待したいです。

店内へはいると店員が既にカウンター席にお冷を準備しているという早業。

まあ、恒例行事の店頭のファサードを写真に撮っていたから、その手の客だと思われていたのですね。

店員はその人一人でお店を廻している。この辺り確かに夜は人少ないんですけどね。

チケットを渡し、その席に座る。

濃厚かそうでないかで30円しか違わないんだったら、そりゃあ濃厚な方にするでしょ。

お店はあまりキレイな感じではなくて、大衆食堂みたいな感じ。

しばらくするとモノが運ばれて参りました。

まずはスープから。

こちら鶏白湯に魚介系のスープを合わせたタイプのモノなので、香味油は鶏油であることが想像できますね。

それと鶏白湯にかなりの濃度を持たせていることが想像できます。

ただ、純粋に魚のスープを合わせただけではなく節系も使われているようで、飲み口に節系の粉末状のモノがザラッと触り、食感は良くないです。

折角、あらでダシを引き出しているんだから節系はいらなかったかな。

節系でサポートしている事もあり、粘性高い鶏白湯にもかかわらず、魚の風味が上回っている。

そのためか濃厚だけど、不思議と次々とスープを掬って口に運びたくなるんですよね。

続いて麺。

中細ストレート麺。茹で加減ちょうど良し。絡みもよくスープを良く持ち上げてくれますね。

具材。鶏チャーシュー、たけのこ、半熟煮玉子半分、たまねぎ、ねぎ、あおさ、カイワレ、糸唐辛子。

鶏チャーシューは流行りを追わず、しっかりと火の通った胸肉を使用。

たけのこは面白いですね。メンマの変わりなんでしょうが、表面が干からびて、内側から水分が抜けた感じがあるので、コンベクションオーブンにでも入れて熱風処理したものだと思われます。

その際に何度も醤油もしくはカエシを塗り、乾燥させるという事を繰り返したモノかと思いますね。

一部が炭化して苦い部分もありましたが、面白いモノを見せて頂いた感謝で一杯。

他ではやってないですからね。

たまねぎはみじん切りにしてあるんだが、外側の皮に近い部分だったのか、ゴリゴリと食感悪かったですね。それと国産ではないですね。

後はまあ普通。

卓上グッズはカレー粉、柚子胡椒、七味などあり、柚子胡椒を試してみましたが口当たりがさっぱりとしてスープをグビグビ飲めちゃいましたね。

丼の底に近づくにつれザラザラ感が耐え切れなくなったので少し残しました。

丼の底に魚の骨がゴロゴロしてましたが、きちんと漉さないと折角のスープが堪能できなくてもったいない。もっと丁寧に仕事はしてほしいですね。