前回、こちらの売りの味噌を頂き、気に入ったので今度は別のモノを頂きにまいりました。

狙いは塩。

と言うのは、同業者になってから『すみれ 新横浜ラーメン博物館店』で頂いた事があるので、味を覚えているから。

ラー博オープン時の伝説の「すみれ」では味噌と醤油を頂きましたが、特に醤油は印象に残っていないんで。

日曜日の17：30夜の部がオープンしてからしばらくしたくらいの時間帯。

並びのお客さんはいませんでしたが、お客さんが出て行っては埋まりと言った感じで、ちょうど席が埋まるといった状況がずっと続いてました。

オイラも行けば、すぐにカウンター奥の方に座れました。

前が擦りガラスになっていて、厨房が覗けなかったので携帯を弄っていたらモノが登場です。

以前、ラー博で頂いた「塩」は背脂多め、しょっぱめといった印象。

こちらの店主はどう変化を付けているか。

まずはスープから。

スープ表面のラード層は張られているんですが、限りなく少なくヘルシー。

ラーメンスープを熱く保つために蓋をする分だけ。

「味噌」と作業工程は同じだけど、野菜を炒めるラードが少なめだったという事ですね。

で、「すみれ 新横浜ラーメン博物館店」では入っていたニンニク風味は感じられず。

塩梅はかなりマイルド。

トンコツと魚介系ダシと野菜で取ったと言われるスープの風味が活かされている。

複数のスープは取っていないだろうから、このスープが味噌にも使われているのだろうと推測できる。

塩ダレもおそらく節系など味を変えるタイプの旨味成分は使っていないと思われる。

なのでダイレクトに塩のうま味と元スープの美味さだけが感じられる。気のせいかほんのりとゲソの風味がしたんだが・・。

おそらく塩ダレを作る時点で塩のセレクトは力を入れたんだろうけど、旨味が塩のミネラル分とスープからのうま味だけではちょっと弱く感じる。

もっとわかりやすい旨味が必要で、塩の旨味・スープの旨味だけで一杯はちょっとキツかった。

ただ、それでも最後まで飽きることなく飲み干すことが出来たのは塩カドの取れた塩ダレを優しく効かせているから。

以前、「味噌」を頂いたときも感じたが、本店で出しているものをよりマイルドに作り替えたモノがこちらの一杯になるようだ。

ただ、香りに関して言えば、『すみれ 新横浜ラーメン博物館店』のように鼻を近づけた際にガツンとニンニクのにおいがするというのは必要だったかもしれない。

麺。

森住製麺。こちらも味噌で使われているものと同じものでしょう。黄色みがかった中細縮れ麺。

茹で加減はややカタメ。絡みは良好。

具材。

チャーシュー、もやし、メンマ、ねぎ、たまねぎ、なると、ごま。

チャーシューはロースですかね。　結構脂が多め。良い豚使っているんですかね。ちゅっと味が抜け気味ですが、脂のトロトロな加減が美味い。

もやし、たまねぎはクタクタになっているがポキッと折れない程度のクタ度。

メンマはメンマ本来の味が感じられるもの。


麺量は150ｇ～160ｇくらい。ごはんもありましたから、これだけでお腹いっぱい。

CPかなり良いです。

今度は「醤油」かな。