１０月某日、昼、本日は松本を起点にまたまた朝から我が得意とする肉体労働日。ひと区切りをつけた段階で少し早めの昼ラーとする。水曜日だからして突撃したのは久しぶりとなるこちらの店。

とは言っても昨日も「らあめん 寸八 総本店」で食っているが、こちらその水曜日のみ営業の「塩ラーメン」専門の二毛作店。水曜日は私的に何かと敷居が高いので、チャンスがあるときに突撃したい。

１１：３５着、先客９名、カウンター席に着座、後客２０名以上。早速メニューを検討、基本的には「寸八の塩版スライドメニュー」となる訳だが、ここの私的ツボは何といっても「つけ麺」なのである。最近「つけ麺」づいてることもあり、ここでのＭＢＭ（マイ・ベスト・メニュー）である‘塩つけ麺’（８５０円）を、今後も肉体労働が続くので同額の２玉でイッテみたい。

この「塩つけ麺」、基本は「豚骨魚介塩」なのだが、「かつお無しバージョン」もある。しかしながら確か前回はこれを食ったので、今回はデフォのままでイク。そして例によってサービス券で「味玉」をオーダーする。因みに最近「ＨＯＴ　ＰＡＰＰＥＲ」のクーポン券は使えなくなっている。待つ事７分、着丼。

ビジュアルは麺の盛られた丼と、塩豚骨のつけダレの中にはカットされたチャーシュー６枚、メンマ、白ごま、刻みワケギ、そして味玉が認められる。

早速麺を浸してガシッとイク。豚骨ベースの動物系のコクと旨味、そして「カツオ」の風味が深く入り混じったつけダレは、その二つの持ち味を損なうことなくシンプルな「塩ダレ」によって最大限に生かされている。とにかく濃厚な「豚骨の旨味」と「カツオの風味」が凝縮された味わいに、「塩ダレのうま味」が濃縮されたつけダレはクリーミー、思わず「美味いわ」とつぶやくほどに絶妙なバランスで配されているのだ。美味過ぎる。

麺は断面四角のほぼストレート中太麺。茹で加減ややかためが良く、冷水で締められており、コシのあるモチモチとした粘着感が実にイイ。小麦の風味も味わえる。２玉の麺量も十分。「自家製麺」と言う事で、実に美味い麺なのである。

具のチャーシューは、こちらの煮豚ロースチャーシューをカットしたもの肉質がほろほろと柔らかく、脂身もジューシー、チョイしょっぱ目な塩味付けもいい。ゴロンゴロンと６枚あるのでウレシクなる。メンマは本来のメンマ風味を生かした薄味付けが美味い。ゴマもプチプチと弾けて芳ばしい。ワケギの薬味もフレッシュで良い。味玉もうっすらと醤油の香る薄味付けが美味いもの。

最後はお決まりのスープ割。豚骨のスープで適度に割られ、「塩豚骨魚介」の美味さを最後の一滴まで楽しんで、フニッシュ。最近「つけ麺」づいてる私であるが、「らあめん 寸八 総本店」の週に一度の「塩豚骨」での「つけ麺」は、「豚骨」、「魚介」、「塩」、このアンサンブルが織りなす濃厚なコクと旨味ある味わいは私のツボに弩ストレートにハマるもの。毎週食っても飽きないだろう。やはりこちらの「水曜日」はハズせない、、、