15日の遅番出勤の前に、今年初めての家元の味をいただいてきました。

去年までは混んでいなかった定休日営業の金曜日を狙ったのですが。
「小泉さん」のせいか、はたまた「ダンチュウ」のせいか、
午前10時35分の到着で、すでに22名の店外待ち。
そこから20分強で待ち席に昇格、さらに20分強で着席という状況。
1か月前に90点のレビューを投稿したのと同じメニューを、
今回は試しに“味薄め”コールでお願いしてみました。

「はい、アメリカン！」という家元の声とともに供された1杯は、
相変わらずその透明度が見事なスープになっています。
まずはレンゲでグイグイいってみますと、味薄めコールのおかげでしょうか、
いつもよりダシの輪郭がくっきりと窺えますよ。

この日に感じたのは、スルメ（トンビ）がとても利いていること。
見た目の透明度に反して（？）、スモーキーな風味が丼の全体を
支えていることが伝わってきます。
そこに、煮干しや鰹節がほんのりと加わっている感じ。
牛豚鶏も使われているはずですが、魚系のダシが前に出た、
実にすっきり、なのにコクの深いスープになっています。

私が言うのもナンですが、このところの家元はもう冴えまくっているのじゃないでしょうか。

2玉分の卵麺以下、その他のパーツはいつもと同じラインナップ。
この日のメンマは、水煮じゃなくてちゃんと戻したやつで歯応え十分。
塩抜きが控えめで、“味薄め”コールを跳ね返す家元らしいしょっぱ旨さがあります。
下に1枚隠れていて計4枚だった豚チャーも、少し塩分高めな味付けでした。
デフォで食べた時のスープとのバランスを考えたトッピングの味付けなんでしょうね。

というわけで、もちろん完食してフィニッシュ。
デフォの方が家元らしい味わいですが、足繁く通っている身には、
たまにはアメリカンも同様に良いなあと思える日になったのです。

お店を出たのが11時半過ぎ。
神保町での正午の勤務開始に、間一髪で間に合いました（苦笑）。