松本ラーメンツアーも佳境に入ってきた。前回訪れた「影虎」からすぐの場所にある。バルというだけあって、お洒落可愛い造り？

食べたのは、鴨脂と白トリュフオイルの醤油ラーメン 830円＋税＝896円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/52742147.html

麺は、若干捻りの入った細麺。デフォルトで頼んだのだが、かなりボキボキ。ふすま入りの麺だというが、ボキボキにも程がある。滑らかさを感じることができず、悪くはないのだが、それほど印象の良い麺ではなかった。

スープは、鶏がらから動物系の出汁を採り、煮干しから魚介系の出汁を採る。アクセントは、名前の通り、鴨脂と白トリュフオイル。トリュフオイルは本当に万能で、何にかけてもリッチな感じが一気に増す。便利な香りづけだ。返しの醤油が結構強く、お酒の後をイメージしているのだろう。これは麺の量にも表れており、〆の一杯をイメージ。だから、麺量が少ない。

チャーシューも、特徴がある。低温調理したレアチャーシューが2種類。豚と鶏。豚は、レアロース。鶏は胸肉。いずれもしっとりとした仕上がりで、舌触りも滑らか。これは美味しい。

その他、メンマ、ネギが入る。メンマは柔らかく、上質なもの。

お洒落な雰囲気のお店なのだが、店員のオペレーションがかなりイマイチ。頭を使って次に何をするかを考えておらず、ばらばらな動き。この辺は改善ポイントだろう。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/