醤油その2(広島牡蠣の甘口だし醤油)手もみ麺＋味玉＋ワンタン＋ライス(650円＋100円＋100円＋100円)

週末夜の訪店。
そろそろ行こうかなと思っていたところへ
麺のバリエーションが増えたとのアナウンスがあり､行ってみる事に。
18時半頃で後客1名。
店内入口の券売機で表題の食券購入､店主に手もみ麺でと伝えて､
水を片手にカウンター席へ座ります。
ちなみにこの日は限定の煮干そばとチャーシュー増しは既に売り切れでした。

7～8分程で登場。
多めのトッピングが隙間無く並んだキレイな見た目。
麺を引っ張り出し､写真をパチリ。
スープは名古屋コーチンベースの鶏出汁主体。
自分はそれを判別する舌は持ち合わせていませんが､上品でキレイな味わいなのは何とか判ります。
醤油ダレは以前よりも甘味が控えめで自分好み。
牡蠣というより貝っぽさを感じるのは香味油なのかな。
膨らみがあり､コクが出しゃばり過ぎないセンスのある美味しさ。
他店では美味しいと思った事の無いカイワレの青臭さまでもが良いアクセントに感じます。
麺は味わいに癖が無く､啜り心地の良い中細縮れ多加水タイプ。
麺上げが丁寧だからなのか､通常より若干短めだからなのか､
縮れていても麺同士が絡み合う事無く取り出し易く､ストレスを感じさせません。
当然の事ながらスープの持ち上げも良く､口の中で麺に圧力を加えると
スープが染み出てきて実に美味しい。
具は厚手で小ぶりな叉焼､青菜､穂先メンマ､カイワレとトッピングのワンタン3ケと味玉。
ワンタンは生姜のアクセントが効いていて甘めのスープにマッチング。
味玉は味付け薄め､白身も美味しい。

店内は店主のみで切り盛り。温和な接客。
御馳走様でした。