レビューやランキングで探す、日本全国ラーメン情報
剛質な歯応えを楽しむたびに、強烈な甘みが鼻先を席巻する。暴れる極太麺は劇的に小麦の密度が高いため、歯応えやコシ云々を語るような品質ではない。麺に対して使う機会は少ないが、濃厚と言う表現が余りにも似合う麺だ。そして、その抵抗の強さ故に、中盛を食べ終える頃には顎が疲れて仕方ない。そんなヘビー級の麺を抑え込むには、威力溢れるスープが必要だ。豚骨や鶏がらを逞しく炊き上げ、油までも乳化させた重厚なスープと、余りにも骨太に仕込んだ鰹や鯖などの魚介だし。味付けの醤油だれは、当然だが結構な濃口だ。絡むのではない、へばり付くんだ。来客の男性比率が圧倒的な店だが、この味は一日の疲労に飢えた男達にこそ相応しい。綿密な設計で作っている感じはしないが、店主のタフなダイナミズムが、そのまま味として成立しているような印象だ。
Dr.KOTO
千年
Dr.KOTO
北崎ウンターデンリンデン
４門
田中中華飯店
暴れる極太麺は劇的に小麦の密度が高いため、歯応えやコシ云々を語るような品質ではない。麺に対して使う機会は少ないが、濃厚と言う表現が余りにも似合う麺だ。そして、その抵抗の強さ故に、中盛を食べ終える頃には顎が疲れて仕方ない。
そんなヘビー級の麺を抑え込むには、威力溢れるスープが必要だ。豚骨や鶏がらを逞しく炊き上げ、油までも乳化させた重厚なスープと、余りにも骨太に仕込んだ鰹や鯖などの魚介だし。味付けの醤油だれは、当然だが結構な濃口だ。
絡むのではない、へばり付くんだ。来客の男性比率が圧倒的な店だが、この味は一日の疲労に飢えた男達にこそ相応しい。綿密な設計で作っている感じはしないが、店主のタフなダイナミズムが、そのまま味として成立しているような印象だ。