一昨日の始業前の早ランチは、オープンして4か月になる
水道橋のお店を初訪してみました。
駅から向かうと、お～、Jインスパイアの先駆「ぽっぽっ屋」のすぐ手前なんですね。

北海道・江差の農園が「すみれ」の監修で出されているお店です。
「すみれ」はこちらの農園作のニンニクを使い、
農園の女将は「すみれ」で修行を積み、
こちらのオープン3日間は「すみれ」の店主さんが厨房に立たれたそう。
開店と同時の午前11時の到着で、いちばん乗り、後客3という状況でした。

お店に入って、高いスツール風の椅子が座りにくいですねえ。
足を置く場所がないんです。
いや、足元にバーはあるのですが、つま先に近い壁側に位置しているので
足がそこに乗らない。
バッグを置く場所も、コートをかけるハンガーも、
紙エプロンもティッシュもありません。

でも、らーめんが美味しければいいやと思っていたのですが、
化調感マックスで撃沈。
今どき、カップラーメンでもこんなに化調キツくないんじゃないの？と
思えるくらいの強烈な化調で、味噌の味がどうとか、ほとんどわかりません。
「すみれ」らしく熱々な点と、ダシ感より味噌感が優先な点は、何とかわかりました。

思い出したのは、現在の「鯛塩そば 灯花 本店」の場所にあった
「北の大草原 四谷店」という札幌味噌のお店です。
化調の味しかしなくて、チャーシューの1枚も乗っていないらーめんが850円、
しかもRDBの新宿区のランキングで1位ってどういうこと？と思っていた記憶。
それが甦ります。

それに比べたら、こちらのは肩ロース？のチャーシューが1枚、
さらにバラ肉？のこま切れが乗って、肉感が豊富なだけマシだと思います。
ただ、調理の最後に絞られたと思しき生姜が全部肩ロース？の上にかかっていて、
肉の味より生姜の味のチャーシューになっていたのですが。
中細の麺は、半透明の多加水ちぢれ、まさに「すみれ」っぽいタイプでした。

こういう地点からスタートして、らーめんはかくも斬新な進化を遂げてきた。
その原風景を今、見られるという点では貴重なお店かと思います。