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「味玉つけそば 900円」@さんじの写真3/17 木の、サラメシでの昼さんじ。

1週間の臨休で備えた後の、
リニューアルオープン初日でした。


リニューアルの目玉は、開化楼特注の黒全粒粉麺。
全粒粉70%は、未体験ゾーン。
これまでの傾奇者麺とは随分と違う、
焦げ茶色の平打ち麺です。
メニュー名に『そば』を入れたのもうなづけます。

全メニューに、この麺を使い、
メニューごとに茹で時間を変えて、対応するとの事。
きんちゃん曰く、
『コンセプトは麺! 賛否両論あるとは思うが、
この麺が主役となるよう調整していきたい。』

なので、
麺の塩梅が分かりやすいであろう、つけそばを選択。
つけは、これまでの魚介豚骨から、
煮干しの醤油清湯に変わりました。

麺皿の具材で新たなものは、
朝引き鶏胸肉のレアチャーと煮干しの素揚げ。

前者は、今回からレギュラー化。
新鮮な風味で、かなりのまいう〜。
300円で追加トッピングも可能に…

後者は、揚げているだけでなく、
後を引くような、アルコールが欲しくなるような (^^;;
味付けが堪らん。

さて、主役の麺は、カタメの茹で加減。
そのまま食べてみると、
さすがに、小麦の風味が違いますね。
喉越しも良い、イケ麺です。
上質の塩や梅肉だけでも、イケると思います。

つけ椀は、つけ汁のみでシンプル。
まず、スープだけを飲んでみると、
鶏や昆布等の和出汁感が先行し、
ニボ感は意外に控えめ。

しかし、麺と一緒に啜ると、様相が一変。
心地よいニボ感が、ぷわっと溢れてきます。
煮干し等の旨みを移したと言う香味油が、
陰のMVPですね。
美味しい煮干し油です。
これなら、
新レギュラーとなった煮干油そばも、旨そうですね。

スープ割も楽しんで、フィニッシュ。
御馳走様でした。
お見事なリニューアルですよ!
今後も楽しみ〜♪

投稿 | コメント (13) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

早くつけそばにもご対麺したいですよ。
きっと日本酒が合うと思います。
これからの季節にもぴったりの麺が完成しましたね。

NORTH | 2016年3月19日 13:18

こんにちは
凄い麺のようですね!
なんていってもイケ麺ですし\(^-^)/
煮干が巧く支えていい感じですね!

キング | 2016年3月19日 13:53

こんにちは
凄い麺のようですね!
なんていってもイケ麺ですし\(^-^)/
煮干が巧く支えていい感じですね!

キング | 2016年3月19日 13:54

毎度~
この麺、早く食べてみたいです~
月曜日に行けばこのメニュー食べられるんですよね~
行こうかな~

kamepi- | 2016年3月19日 14:14

こんにちは。

これが北さん、mocoさんがレポ上げされていた麺ですね。
全メニューこれで行くとは、きんちゃんも思い切ったことしますね。

glucose | 2016年3月19日 14:20

どうもです〜

昼間はお世話様でした~
行って良かったですよぉ!
おゆさんのお陰で顔パスも許可頂いちゃって♪

今度はこの麺を是非食べてみたいです

きくちゃん | 2016年3月19日 17:47

毎度です~

流石宣伝部長!
再会後も驚異的なペースですね。
私は来週、夜さんじの機会を狙いますよ。

としくん | 2016年3月19日 18:07

さすが本部長~リニューアル1発目ですか。
この焦げ茶色の麺は中々お目にかかれませんね。
最初は焼きそばかと・・ブヒ。
えっ!!あのカブキ麺は無くなってしまうんですか~大好きだったんですが(泣)
今後は開化楼特注の黒全粒粉麺ですか~
でもきんちゃんはやっぱ凄いな~

右京 | 2016年3月19日 20:16

こんばんはぁ~~
お疲れ様です! さすが宣伝部長 一発目 GETですね。
きんちゃんの進歩凄いですね!
また伺うのが楽しみです。 

mocopapa | 2016年3月19日 22:35

こんばんわ~

思わず拡大して麺を見ましたが焼きそばの麺みたいですね~!
でも、開化楼の麺なのは変わらないんですね。
いづれにしても早く初訪問を果たしたいですww

バスの運転手 | 2016年3月19日 23:53

こんばんは。
「楽観」と同じ評点ですか。
それはヤバい(笑)。
すべての麺がコレとは、スゴイことになりましたね。
メニューの数は、相変わらず多いんですか?
次はどれ食べようか、迷うこと必至だと思います♪

こんにちは。

シンプルに見えますが、味は奥深い魅力的な凄い物になっているようですね!
これは 早く行かなくては!

りっきー | 2016年3月20日 06:01

おゆさん,どうもです。
麺の存在感がすごいですね。
すぐにでも行きたい。

RAMENOID | 2016年3月20日 08:52