４月某日、昼、本日は連日の我が得意とする肉体労働、今回は朝から後輩の上田のゲンバでのバックアップとする。午前中に切りのいいところで一旦昼ラー、共に向かったのがこちらの店。

素材に拘る店主が自家製粉から自家製麺まで自ら行い、民家を改装した畳張りの部屋で食するラーメンも趣がある。チョイと郊外にありながらも隠れ家的な知る人ぞ知る、信州を代表するラーメン店のひとつであると認識する。

１１：５０着、先客４名、２人して座卓に着座、後客１名。畳に上がり、机に腰を落ち着けてコンパクトな手帳の様なメニュー表（店内写真）を検討、「醤油」「味噌」「つけ麺」「塩」などがあるが、久しぶりとなるのでこちらの筆頭の‘醤油拉麺’（７３０円税込）をハラヘリ故に「大盛り」（１５０円）でイク。

おニーさんにオーダー後、再びメニューを見ながらスタンバる。今回の「醤油拉麺」は、「味付けは甘露醤油（大久保醸造：松本）だけです。芳醇な醤油の香り・味わいが生きてます」とある。更に「醤油スープ」は「鶏ガラ・もみじ・鯖枯節・宗田枯節からシンプル且つ贅沢に抽出しました。あっさりとしながら滋味あふれるこのスープが熊人の基本スープです」とある。待つ事１５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、ナルト、小松菜、ノリ、刻みショウガ、刻みネギが、醤油スープに乗っている。

スープから。ガラだしのあっさりとしたスープには枯節特有の深みのある魚介の風味が潜行している。節の奥深い香りと味わいが駄舌であっても分かるほど。合わせられた醤油のカエシは、甘露醤油独特の上品な甘みを伴う味わいと風味がある。この醤油感あるスープが特徴的な味わい。課長は不使用、兎に角それぞれの素材の深みを味わえるのだ。そこに重なるショウガの爽やかさがまた上品。和の味わいを堪能出来る醤油スープである。

麺は断面四角のちぢれのある中細麺。茹で加減やや硬めでプリプリとしたコシがあり、小麦の味わいを感じられる麺。縮れに絡む甘露醤油の風味と小麦の味わいの調和がヨロシイ。実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚ロースチャーシュー、薄甘塩仕立ての味付けで独特の風味があり燻製？どこか洋風の味わいのある美味いチャーシューである。メンマはコリコリの食感が素晴らしく、薄醤油味付けの味わいもイイ。ナルトもしっかりとした味があり、弾力のある美味いもの。小松菜はシャキシャキとして、良い箸休め。ノリは小ぶりなれど磯風味は濃厚。刻みショウガが爽やかな薬味感、刻みネギは甘みのあるネギ薬味感を演出。ひとつひとつのパーツが「素材感」を十分に味わえるもの。

スープ完飲。ほぼ３年ぶりの突撃なったこちらの店、麺に始まり、スープ、具に至るまで店主の拘りを反映させる玄人好みのラーメンがウリ。今回のオーソドックスな醤油ラーメンも無課長で素材の味がしっかりと味わえ間違い無く美味いラーメンであるのだが、正直、長年課長に晒されている我が駄舌には、チョイと品の良過ぎるラーメンである事が否めないのである、、、