11:30頃訪問。外待ち20名程の列に接続し、30分以上待って漸く入店、着席出来た。店内は割と小ぢんまりとしており、厨房を囲むカウンターのみが設けられているが、窮屈さは無いのが有難い。男性5名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。着席後、さらに暫く待って配膳された。

麺は、角ばった断面のストレート太麺。全粒粉入りで、表面の鈍い光沢が食欲をそそる。
箸で手繰る分には割と柔らかめに感じられるが、実際に食べてみると、噛み切る際の抵抗感が強く、咀嚼を存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも有る紛れも無い上質の麺だ。つけ汁との相性も申し分無し。
量は並盛で200gという事だが、食べ応えのある麺の為、程好い満腹度が得られた。

つけ汁は、如何にも濃厚煮干系らしく、緑色を帯びつつ茶濁している。粘度は高くトロントロン。
麺をつけて食べてみると、期待通り、煮干が前面で力強く主張。心地良い苦みを伴う風味旨みが濃厚に感じられて文句無し。食べ手を選ぶだろうが、この潔さは良いと思う。粘度から類推される通り、動物系のコク、旨味も非常に濃厚。厚みのある力強い味わいが形成されており文句無し。
塩分濃度は、つけ汁という事を勘案しても高く、トガりを感じる。麺につける量を調整しながら食べ進めた。この系統らしい甘みも感得されるが、押し付けがましさは無く、上手に全体の味を纏め上げている印象だ。
途中、卓上のリンゴ・レモン酢を投入したが、サッパリ感がもたらされて良い味変に。最後、カウンター上のポットでスープ割りすると、ショッパさが緩和され、格段に旨くなる。結局、ほぼ完飲した。

具として、チャーシューはバラとロースが各1枚。後者は低温調理によるもので、いずれも適度な歯応えを残しつつ柔らかく仕上げられている。味付けは抑えめで、上質の肉の旨みが感じられて美味。ただ、個人的に、低温調理品にはあまり魅力を感じない。
味玉は、黄身ゼリー状の仕上がり。スモーク処理されているが、オーソドックスな味付けの方が好み。
メンマは細いものがつけ汁に沈んでいる。適度に強めの食感が心地良い。薄めの味付けで良い箸休め。
他に、細かく刻まれた青葱、玉葱が良い役割を果たしている。

期待通り、濃厚な煮干感が前面に打ち出されたつけ麺を堪能する事が出来た。ただ、個人的には、再度、30分以上待たされた上で食べてみたいとは思えないというのが正直なところだ。