かなり気になっていたこちら。
平日１９時過ぎに突入。
店内７割程度の賑わいでしたが
待ちなく奥の席をゲット。
その後も常時そんな感じ。

塩と迷いましたが
醤油ファンとして
まずこの一杯。


おー！アジの煮干しとは
こういう香り方するんだ･･･。
香ばしくも
酸味や苦みは感じません。
大変飲みやすいです。
丁寧にスープを仕込んでいるのでしょうね。

同じ煮干しでも
「すごい煮干し」
の煮干し感とはだいぶ違います。

一番大きな違いは
後味･･･でしょうか。
煮干しが変に残らず
出汁の一部としての一体感が秀逸でした。

ワイルドな煮干しスープは
食後も舌に煮干しが残って
口内のリフレッシュをしたいことしばしばですが
この醤油は、ほんとスマートでした。

醤油が濃いわけではないのですが
うまみが閉じ込められていて
後を引くうまさ。

が、しかーし！
８０点越えをつけられなかった大きな理由が一つ。
スープがぬるかった･･･残念。

せっかく良いスープ、麺、具材で
ハイセンスな構成を演出してるのに
ぬるさのせいで
締まらないというかダラダラ感が･･･。
オペミスなのかなぁ？

好みの問題はあるのでしょうが
あっついスープと、それに負けないパッツン麺で
整えてほしかったです。

また機会があれば
行ってみたいと思います。