少々前、６月15日に訪問。遅レポすみません。
狙いは『どつきあい』です。無料サービスは大盛でお願いします。
髄は一日に取れる量は決まっているようです。前日は20杯用意し、昆布の圧勝だったそうで、この日は15杯限定にしたようです。

鶏ニボ醤油のつけ汁に、がごめ昆布につかった麺。どのような戦いを見せててくれるか楽しみです。

まずは、昆布水に使った麺からです。
まずは数本箸でつまみ持ち上げます。以前いただいたつけそばより若干柔目に感じますが気のせいかもしれません。茶褐色の麺にとろみのある昆布水をしっかり拾ってきます。
食べてみると、口内に広がる小麦の甘味と鼻を抜ける香り、そして昆布の味わいとヌルット食感がいいですね。卓上に塩があったらいいなぁと思ってしまいました。数粒掛けるだけで十分おいしくいただけるかと思います。

次に漬け汁につけていただく・・前に、髄を一つまみ。表層がやや固めの背脂といった感じでしょうか。トルッとした食感で甘味だけでなく仄かな苦みを感じます。

では麺を。前回つけそばをいただいた際の僕のベストバランス。７分漬けで。
最初は刻み昆布がしっかり付いてくることもあり、麺をまとったがごめ昆布が強くかんじます。そのあとに煮干し油、醤油、鶏出汁が追いかけてくるような感じでしょうか。
食べ進めると、つけ汁に昆布の旨味が移り、徐々に昆布の風味が増してきます。
このままではと思い、全漬けに変更です。
そのころには髄が少し柔らかくなったのか、つけた麺に絡んできます。つけ汁の味わいにも甘味が加わってきていて、髄を強く感じました。

具材は以前と変わらずなので簡単に。
香ばしい大判の海苔は、迫力がありますが少々食べ面合いのが難点でしたが、香り高く、つけ汁につけ麺とおいしくいただきました。
味玉は前回感じた日本酒の香りは感じることもなく、おいしくいただきました。。
鶏チャーは相変わらずうまい。そのまま頂いても、ちょっとつけ汁につけてもおいしいです。山葵とかもしそうですね。
豆苗は僕の中では具材のなかで影の主役。この苦みはここのつけそばによく合っています。今回は髄の甘味や昆布の旨味が加わりましたが、しっかりしたっ存在感を感じます。

食べ終わるころ店主さんが来られどうでしたかと聞かれます。
お店の方と話すのが少々苦手な僕は少々緊張してしまいました

最初は昆布、後半つけ汁に溶け込んだ髄が効いてきます。いい感じでのどつきあいだと思います。とお答えしました。軍配は髄で！
生意気にも煮干油が抑えられてしまうのが少し残念と一言付け加えさせていただきました。

上野まで歩きつつ、今日の一杯を振り返ってみると。僕の麺のつけ方にも影響があったなと思いました。最初から麺を全漬けで食していたらまた違った感想になったかもしれませんね。

ごちそうさまでした。

この日は髄の勝利だったようで、翌日は17杯に調整されたようです。
その後はTwitterを見ても特に記述は無いので、17杯で落ち着いたのか・・

こちらのつけそばも、重層的な旨味が加わり、おいしくいただきましたが、さんじさんの煮干油が好きな僕としては、醤油のキレと煮干油の旨みを味わえる『醤油つけそば』の方が好みかも。

次回は再び普通のつけそばか、赤く冷たいのを頂きに伺いたいと思っていますが、最近は営業中に帰宅ができず・・・
金曜日の鴨も食べたいですが、昼間に伺えない僕にはしばらく厳しそうです( ﾉД`)