神保町の交差点からすぐの場所に、昨日オープンした新店。
開店初日にいただいてきましたから、先上げといきましょう。

新橋で先に開店した「きたかた食堂」の2号店であり、
稲荷町などにある「喜多方食堂　麺や玄」の5号店、
という位置付けになるのでしょう。
メニュー構成は新橋のお店と同様で、
らーめんと鮪の食べ合わせが強く推奨されています。

店内は近隣の「つけそば 神田勝本」に似た、長いL字カウンターの和風の作りです。
ランチ休憩に入った午後1時10分の到着で、空席1にすべり込み。
その後は常時、満席前後の着席率。
厨房に男性4名、フロアに男性1名と女子3名の、
計8名でのオペレーションになっています。
女子3名は、みなさんお綺麗な方ですよ♪

らーめんは＜すっきり＞か＜まったり＞を選ぶシステムで、前者を選択。
配膳を待っている間に感心したのは、
調理や各種のオペレーションにまったく乱れがないことです。
店舗自体は2週間前には完成していましたから、
開店に向けて準備が整えられた様子が伝わってきました。

まずは鮪から、と卓上指南に沿っていただいてみると、
うん、まったく臭みのない、しっかり味のある鮪じゃないですか。
たくあんも黄色いやつじゃなくて、上品なタイプ。
シャリは人肌程度の温度がキープされ、高品位なちらしになっています。
キハダやメバチではなく、本マグロや南マグロが使われているそうです。

らーめんのスープは、豚と鶏がメインでしょう。
ご当地らーめんなのに化調はダイレクトに感じない点が、私の好み。
トロンとした豚鶏に、醤油ダレがまろやかな雰囲気を加えていきます。

麺は、加水率40％という、平打ちのデコボコ麺。
舌触りは柔らかめなのに粉の噛み応えが残されているという、
とても繊細な作りです。
喜多方らーめんを食べている、という気分にさせてくれる麺ですよ。

豚バラ3枚は、どこぞの喜多方チェーンとは違い、脂が落とされ肉感十分。
メンマは「灯花」2店で使われているような、薄切りのシャキシャキ。

こちらの最大のテーマだろうらーめんと鮪の食べ合わせも、
まったく違和感がなくナチュラルです。
どちらか片方じゃなくて、両方食べることで満足のギアが上がる感じ。
やっぱり鮮魚は、素材の質と鮮度が命、なのでしょう。
あ、鮪の場合は、冷凍される回数とか、解凍の仕方も重要かな。

らーめんだけなら650円ですし、この値段と質と立地の良さを
実現させる裏には、もしかしたら大資本があるのかも知れません。
だとしても、こんなサービス満点の資本なら、私は大歓迎。

今日のランチは、背脂びっしりの＜まったり＞と
＜トロたく巻き＞のセットで、2日連続の訪問を試みるつもりです（笑）。
いろいろ写真をアップしましたから、
よかったらご覧になってみてください。