2016年9月9日昼

この日も研修。「紫 くろ㐂」に行こうかと思っていたけど、こちらは並びそう。なので「麺家きむら」と迷っていましたが、結局こちらに。

ちなみに後からよく確認したら、紫くろ㐂は９月半ばまでは休業とのことでした。

15分ほど待って着席。

まず、スープを飲むとかなり薄味。この、上に添えてある“練り醤油”を徐々に溶いて味の変化を楽しみながら食べるらしい。

何も混ぜない状態だと、鶏白湯ということだが暖かいビシソワーズのような、胡椒が効いたジャガイモポタージュスープに近い味がする。これはこれでとても旨い。

そして上の練り醤油は、味噌とか醤油とか、「麺屋金時」で以前使っていた“ひ志お”にも似ている。そこに節粉だか煮干粉だかも混ぜてあるがこれがまたそのまま食べると結局エグい味がする。これ自体の味も好きである。

麺は平打ち麺で、なんというかもそっとした食感でパスタのフェトチーネのようであり、スープととても合っている。

具も、チリソース風味のネギや茹でキャベツが入って独創的だった。
美味しかった！