Item: 八咫烏
Rating: 85
Author: まいける（休業、FBに友リクを）

85点

今月5日に投稿されたKJ7さんのレビューで
こちらで鯛塩の限定が出されていたのを知り、
そんなこともやるようになったんだと思って
お店のSNSをチェックしてみました。

すると、トレードマークの鶏油が比内地鶏の鶏油に変わり、
さらに新メニューの＜和え玉＞が登場したとの告知を発見。
それはまた行かなくっちゃ、な気分になったわけです。
今月11日の出勤前の早ランチにうかがい、
午前11時開店の3分前の到着で、いちばん乗り、後客3。

こちらのスープは魚ダシ100％＋鶏油という構成で、
過去2回の訪問ではその両方が別々に伝わってくるところが
個性的だし美味しいなと感じていました。

その鶏油が比内地鶏の油に変わったことによって、
スープに分厚さと一体感が生まれたと思います。
これは魚系、これは鶏油、という味覚ではなく、
正統派の醤油らーめんの無化調ハイ・クオリティ版という
横顔がより鮮明になったと感じるのです。
いや～、これは開店当初よりまた美味しくなってますよ。

チャーシューは鶏と豚の2種ですが、
低温調理の豚の肩ロースは行く度に構成が変わっています。
初訪時は厚めのが1枚。
2回目の時は薄切りが2枚。
今回は薄切りが3枚。
豚も鶏も質感しっとりで、肉自体の味が濃く旨いんだよなあ。
三河屋製麺の細麺も弾力に富んだスグレモノです。

料理写真のコーナーにアップした新メニューの＜和え玉＞は、
その細麺の旨さと、比内地鶏の油のフンワリとした甘みとの
組み合わせに感激！な一品になっていました。
＜ラーメン黒＞の表面の厚い油と続けても重たくなることがなく、
それでていてコックリとした味の深みをもたらすのです。

＜和え玉＞にトッピングの豚ブロック3つは、提供の直前に
フライパンで炙られるひと手間が加えられているのも嬉しいです。
しかし何より、主役は比内地鶏の油。
食後1時間は、その甘みが口の中をシアワセにしてくれたのでした。

ご主人の素材への目利きの良さを伝える2品をしっかり完食。
あくまでも私の知る限りですが、今年の新店では、今のところ
「麺匠きくち」と「八咫烏」が頭ひとつ抜けた存在だと感じています。

昨年の開店から1年あまりでとんでもないお店になってしまった
「麺庵ちとせ」や「生粋花のれん」のような
さらなる飛躍を楽しみにしていたいものです。