[訪問時期] 2016年12月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【期間限定】塩そば
[価格] 750円
[出汁] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太麺（160g）
[具] チャーシュー、メンマ、ナルト、小松菜、白髪葱、糸唐辛子、柚子皮



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「つけそば 神田勝本」の清湯醬油が好みドンピシャだったこともあり、その本店を訪ねてみた。
店先の券売機にMさんのレポで気になっていた標題のボタンを見つけ、迷わずプッシュ。
11時20分頃の店内には先客6名、因みに後客は10名以上で途切れることが無い。
白木のカウンターに板前姿のスタッフは、「つけそば 神田勝本」同様に寿司割烹のような風情だ。
5分ほどで、具の数々に鮮やかに彩られた一杯が登場する。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
上品な煮干がフワッと軽やかに鼻腔を刺激し、直後に節系魚介や貝出汁がじんわりと顔を覗かせる。
円やかな塩ダレがジャストな塩梅で包み込み、かなり美味しいスープだ。
飲み進めるに連れ、鶏豚混合と思われる動物系が結構分厚く支えていることに気付く。
「煮干しアサリ塩スープ」との謳い文句に納得の序盤から、後半になると油を含めた動物系の旨味や濃密さが際立ってくるのである。
徐々に奥で存在感を発揮し始めるアサリ出汁とのコンビネーション、具の柚子皮からこぼれ落ちる風味。
出汁感や味わいの移り変わる展開に、最後まで飽きを感じることがない。

[スープ]
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■ 麺
浅草開化楼製の平打ち中太麺で、「つけそば 神田勝本」で食したものと同一だろうか。
滑らかな口当たり、思いの外確りめなコシからモッチリ感が楽しめる多加水タイプ。
このスープとの相性もかなり良いようだ。
麺量は160gとのこと。

[麺をリフト]
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■ 具
チャーシュー、メンマ、ナルト、小松菜、白髪葱、糸唐辛子、柚子皮と多彩な面子。

チャーシューはレアピンクな肩ロースが2枚。
やや熱が入った時点で食べたが、まるでローストしたかのような心地好い歯応えだった。
但し、薄い塩気に載って溢れる肉汁に、微かな獣シュウが混ざるようにも感じた。
終盤にスープ中から熱の通ったチャーシューをもう1枚発見。
似通った味わいの肩ロースだったが、デフォでチャーシューが3枚とは恐れ入る。

今回のチャーシューやメンマは、スープに合わせて塩味で作られたとも聞く。
神保町のお店でもそうだったが、さり気無く配された具たちが、とても丁寧に選択され配置されている。
寿司割烹のようなお店の雰囲気と一体となり、丼の中にも凛とした張りを感じるのだ。

[チャーシュー]
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[その他の具]
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■ 感想など
前半は煮干主体の魚介感、後半は動物系とアサリと、味わいの変化が楽しめる一杯。
チャーシューにやや引っ掛かりを覚えた以外は、麺や具そして全体のバランス感も見事で、総じて満足な一杯だった。
次回は清湯醬油の「中華そば」でも狙ってみることにしよう。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：


ご馳走様でした。