2017年の麺初めは「渡なべ」の元日限定に行ってきました。

12時20分の到着で、店外5名待ちに接続、13分で入店。
12時52分の退店時に店外待ち15名。

この日は渡辺社長が自ら調理を担当していて、
お店に入った途端に気分が盛り上がります。
もうお一方、いつも「神保町 可以」に
いらっしゃる眼鏡の男性がサポート担当です。

鳥取県産の大山鶏は今や、らーめんに使われる
銘柄鶏ではもっともポピュラーな素材でしょう。
焼き鳥店などでも幅広く使われているようです。
また、利尻昆布は和食全般に使われる基本のキ。

こうした王道の素材をメインに据えて、でも、
他とはちょっと違う美味しいらーめんに仕上げる。
そこが、この一品の素晴らしいところでした。

特に秀逸なのは、分厚く引かれたのだろう
利尻昆布のダシの美しい余韻です。
口当たりはあっさりなので、食べている途中は
80点あたりと思ったのですが、お店を出る頃には
85点、家に帰る頃には90点と、「旨いな～」と
思える感覚がどんどん積み上げられていったのです。

本物のダシの素材を無化調で上手に仕上げないと、
こうした食後の深い余韻は味わえないものなのですよ。

記憶の中の大昔のカップヌードルの麺を
今風の高品位にトレースしたような平打ちの中細麺。
ザクザクの細切りメンマ、青と白の2種類の葱、
柚子の皮、レンガ色の粉末。

トッピングでは、ハチミツを塗って焼かれたと
思われる肩ロースの本格焼豚2枚が絶品でした。
カドのない甘さと、焼きの香ばしさと、肉自体の味が、
しっかり手を取り合っているのです。
目黒の「支那ソバ かづ屋」のチャーシューより旨い、と思ってしまいました。

値段が高いメニューには厳しい私ですが、
これは価値ある1030円だと思いましたよ（笑）。

綺麗に完食してお店を出ると、行列の中に小学生
だろうふたりのお子さんを連れたご夫妻の姿が。
こういう本物のダシの感覚は、小さいお子さんにこそ
味わってほしいと、私は思います。

そういうのってまだ聞いたことがないので、
今年は優秀な無化調のお店で、お子さん連れ限定、
なんて企画が生まれるといいなと思っています。