今月の18日は、勤務が終わってから
六本木でのミシェル・ンデゲオチェロの
コンサートまで3時間のインターバル。

年始のご挨拶がまだのお店が多い中、
きんちゃんに会いに行くことにしました。
19時15分の到着で空席2、常時9割の着席率。
来ているお客のほとんどが常連という
空気なのですから、いやはや驚きます。
きんちゃんと、加えて宣伝部長の諸兄の努力の賜物ですよ。

オールドスクールならーめんファン
である私は、初訪のお店で
限定を頼むことは、まずありません。
デフォを知り尽くした人のための限定。
店主の創作意欲の表れとしての限定。
そういう想いが強いので、好きなお店で
あればあるほど、限定だけが取り沙汰されて
ほしくないという気持ちが高まってしまいます。

なので今回も、最初からデフォの＜塩そば＞狙い。
このデフォの＜塩そば＞にしたって、
十分にきんちゃんらしい作りになっているじゃないですか。

スープは鶏と魚系のミックスですが、
昆布がドーン！と利いています。
シビアに言えば昆布が利きすぎてバランスが
良くないと感じるくらいなのですが、でも、
このドスコイなスープがきんちゃんらしくてイイなと思えます。
今は＜昆布水つけそば＞が人気メニューのようですが、
この汁そばは＜昆布鶏塩そば＞とも言える作りなのです。

日本蕎麦のようなグレーの麺も、
個性派・無頼派の象徴のような佇まい。
大判だった海苔が通常サイズになった代わりに
味が濃くなった点も見逃せません。
肉や卵以上に価値のある海苔だと思えます。

料理写真のコーナーにアップした＜さんじ玉DX＞は、
カレーのあえそばと、鶏スープ＋生卵という構成。
ここで使われている低加水の細麺が、
この日のいちばんのハイライトでした。
「創作麺工房 鳴龍」の＜坦坦麺＞に使われている麺に
肉迫する、粉の旨さが伝わってくるのです。

この細麺で、質の高い醤油と鶏油を合わせた
汁なしを、ぜひ作ってほしいものですよ。

もちろん綺麗に完食してフィニッシュ。
きんちゃんは、この日も私向けに塩分控えめの
＜塩そば＞を作ってくれたそうです（笑）。
そういう細やかな心遣いができる人だからこそ、
自然とファンが増えるのに違いありません。

次回は金曜日の鴨の汁そばを楽しみに。
またお店に足を運ぶことにしましょう。