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鳴龍がミシュランの★を取ってから初訪問です。
あれ以降は、並びがキツクて、3時間待ちの麺友さんもいましたからね。
この日は麺友さんと待ち合わせての夜鳴龍、訪問でした。

入店し券売機でビール等のチケットを購入し、店主さんにご挨拶してカウンター左端に着席。

まずはビールで乾杯ですね。おぉ～ビールグラス変わりましたね。(°∀°)b
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まずは乾杯です。о(ж＞▽＜)ｙ ☆
夜鳴龍の楽しみは美味しいおつまみがいただける事。
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しらす冷奴
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冷奴にしらす、自家製辣油、大葉
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炙り焼きチャーシュー＆味玉azs、クレソン
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細かな隠し包丁が入ったロース肉の炙り焼きステーキに玉ねぎの擦り下ろしたソース、
味玉はしっかり醤油味の染みたもの
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この日は、外国のお客様が多かったですね。台湾？の5人組もいらっしゃいました。
新しい若い店員さんが、英語で接客していました。
斎藤店主の動きは、無駄のない素早い動きで注文を次々にこなしていきます。
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ビールからレモンサワーへ移行して、１時間ほど飲んだ後、そろそろ〆の一杯の時間です。
何をいただこうか、散々迷いましたが、選んだのが酸辣麺。
他のお客さんの大半が担々麺の注文でしたね。
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チケットを渡ししばし待つとその一杯が店主さんから手渡されました。ﾜｰｲヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾉﾜｰｲ​​​​​​​
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酸辣麺は2013年10月に限定で出されたのが最初ですが、その後デフォに格上げされたメニューです。

その当時の店主さんのＴｗｉｔｔｅｒには
「中華料理にあるトロミのある酸辣湯麺ではなく、醤油ベースにラー油の辛味、花椒の痺れ、黒酢などの酸味の他、スパイスやハーブを織り交ぜたオリジナルの一杯に仕上げました。是非　ご賞味ください。１１月中旬までの提供予定です。」との紹介文が載せられていました。

当時のビジュアルです↓
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スタート当時は酸辣湯麺のメニュー名で提供されていましたが、
中華料理のそれとは違うので酸辣麺の名前になりました。

中央にうづ高く盛り付けられた白髪ねぎ＆糸唐辛子。
上から花椒がたっぷりかかっていますね。
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2013年当時の酸辣麺と比較するとカメラの関係もあるんでしょうが、
スープの透明度が上がって、まるで塩のような感じですね。
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半年ぶりの酸辣麺、早速いただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～

丸鶏、牛骨に大量の生牡蠣を加えた出汁感が圧倒的なスープに
醤油ダレ、唐辛子、自家製辣油、花山椒、黒酢、リンゴ酢、その他、胡椒やニンニクを合わせたスープに程よい辛痺に酸味と旨味が一体化した唯一無二のスープですね。
正しく創作麺工房の独創的な一杯ですv(´∀｀*v)ﾋﾟｰｽ​​​​​​​

辛痺もそうですが酸味もまろやかでツンとくる酢の尖りは皆無。醤油タレもバックで旨味を補強しています。
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麺はエッジが効いた中細ストレートの自家製麺。多加水で麺肌がツルッとしてダレない麺ですよ。o(〃＾▽＾〃)o​

凄いと思うのは、多彩なデフォメニュー（醤油、塩、担々、酸辣、醤油つけ、担々つけ）で麺を4種類自家製麺で作って、スープは別々で作って合わせるのではなく、１つの寸胴で合わせる作り方、芝麻醤や辣油も自家製、これだけの仕込みをやるって凄いですよね。
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そしてネギの切り方のきれいな事、炙り焼きチャーシューにはその都度、隠し包丁を入れ食べやすくしていることなど、それぞれの技術や味へのこだわり、そして手抜きの無い完璧さ、どれをとっても中々他のお店では見ることが出来ないものです。
それも斎藤店主お一人でやっているのですから、凄いとしか言いようがないですね。
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酸辣麺に話題を戻すと、具材には、白髪ねぎ、糸唐辛子の他、細切りチャーシュー、ニラ、胡麻等々。トッピング類もビジュアルを大切にすることから、チャーシューやニラは白髪ねぎの下に隠して見えないようにセッティングすることにもこだわりを感じますね。
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短冊状に切られたチャーシューにも隠し包丁が入っていますね。
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白髪ねぎもきれいに細く切り揃えられ、綿飴のようにふわっと盛り付けられていますが、
かかっている花椒との相性が良くて、これは食欲を掻き立てますね。
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卓上の花椒も以前はミルの形で提供されていましたが、現在は小さなポットのような入れ物に入っています。
この花椒も以前と種類が異なるようで、香りが数段良くなっていて痺れはそれ程強くないタイプですね。
。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​
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これは追加で麺に投入します。
この香りいいですねぇ～～。(▰˘◡˘▰)​​​​​​​/
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サクッと完食。
いやぁ～美味しかった。これは、並びがきつくても来なくちゃダメですね。
この満足感には代えがたいですよ。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
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