フルコース。

水戸出張だったこの日，牡蠣の限定が出ているという情報を得て来てみた。
平日昼，サラリーマンのランチタイムを過ぎている時間帯にもかかわらず，外待ちアリ。
流石の人気だ。
ちょっと待って入店。
牡蠣の限定は売り切れていて少々へこんだが，煮干は開店間もないころいただいたきり，どのぐらいブラッシュアップしているか確かめたかったので，それもいいかと思い直す。
醤油と塩があったので，塩を選択し，ボタンをプッシュ。
730円である。
こちらの味付き替え玉は，いくつかバリエーションがあるのだが，この日はフォアグラソースが出ていることを知り，そちらも後で注文しようと決意。
現金対応で200円，生卵が＋50円だったと記憶。
しばらくして提供されたのは，玉ねぎと薄切りレアチャーシューが乗っただけのシンプルビジュアルの一杯。

麺は菅野製麺製と思われる低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合で，個人的にはジャスト。
いわゆるザラパツだが，この手の煮干スープにはよく合う。
スープは濃厚そうに見えるが，意外にさらっとしたもの。
苦みやエグミはほとんどなく，旨味が上手に抽出されている。
動物系は不使用だろうか。
とにかく煮干の主張が圧倒的。
この感覚は，つくばの名店の塩に近い。
具は，玉ねぎ，薄切りのレアチャーシュー。
薄切りのレアチャーシューは，火の入り具合も味わいも絶妙。
このタイプは四つ葉さんやよしかわさんが有名だが，それらのリスペクトというよりは，交流のあるはざまさんの影響かな。
半分ほどいただいたところで替え玉を生タマゴ付きで注文。
提供されたのは，濃厚そうなソースがかかったいわゆる和え玉と，上質そうな生卵。
麺は汁そばと同じものを使用。
濃厚なフォアグラソースがドロっと絡みついてくる。
美味いのだが，ちょっとレバー臭さもあり，苦手な方はダメかも。
粘度の高い生卵を溶いて，このフォアグラソースが絡んだ麺を浸けて食べてみる。
すると，生卵がフォアグラソースの臭みを消すだけでなく，初動で感じた美味さをスポイルせず，そのままさらに濃厚に増幅させた感じになる。
これは美味い。
この和え玉＋生タマゴ単体メニューだったら，90店の大台を付けたいくらいだ。
試しに残った煮干スープにも浸けてみるが，あまり効果的な感じはなかったので，替え玉＋卵をメインに，残ったスープで口を潤しながら食べ進め，フィニッシュ。

とにかく，フォアグラソースの替え玉と生卵の組み合わせが好みのツボにハマった。
煮干塩そばも，開店間もないころの煮干と比べたら，格段のブラッシュアップ。
「煮干処」という看板を開店当時から掲げているが，その看板がしっくりくるレベルになっている。
ただ，つくばのあの店を一度味わってしまうと……という思いもある。
ただ，こちらはこちらで，煮干に，洋食経験を生かした洋風アレンジを取り入れるという工夫を加えているのが魅力だ。