私的冷やしらーめん史上の最高傑作。
そう思える一品に出会えましたので先上げといきましょう。

今日で終了との告知があり平日の18時から
提供されている＜津軽焼干ラーメン＞は、
4月25日にレビューを投稿した＜塩＞が90点、
5月24日に投稿した＜醤油＞が95点と、
サイドメニューともども素晴らしい内容なわけですが。

＜裏＞と名付けられたこの冷やしは、
温そば2品を上回る壮絶な旨さですよ。

特に素晴らしいのはスープの焼干の濃密な味わいです。
温そばの＜醤油＞の焼干が上品かつ控えめに
加減されていたのに対し、この冷やしは最初の
ひと口から焼干の濃いダシが味覚を直撃します。

温度が冷たい料理は味が伝わりにくいものですが、
にもかかわらず濃いダシがドカンと伝わって
くるのですから、相当に上質なダシが
上手に引かれているに違いないのです。

というスープの作りは、ご主人によると
「ドレッシングの要領で仕込んだ香味油と
和出汁のジュレを合わせたもの」なのだとか。
2月に提供された＜京風白味噌ラーメン＞以来の
ドレッシング使いがまた発展を見せているわけです。

三河屋製麵による全粒粉使いの細麺と
各種のトッピングに関しては＜醤油＞のレビューで
触れていますので今回は割愛。
その代わり、料理写真のコーナーにアップした
見事な＜角煮丼＞に言及しましょう。

冷やしらーめんがダシの旨さで食べさせる作りなのに
対して、＜角煮丼＞は醤油の旨さで食べさせる一杯。
その対比があまりにも鮮やかで唸らされます。

味付けは濃いけれどカドがないのは
上質な醤油が使われている証。
角煮もご飯も温かなので、シメのご飯としての
役割が温度の面でも果たされているのです。

この＜裏＞、提供当初は＜青森ニンニクのユッケ丼＞
が合わされていたようですが、あれは冷たい
豚肉が乗ったご飯なので、＜角煮丼＞の温かい
豚肉の方が食事としての満足感に優れると感じます。
変更は正解だと思いますし、リンゴ酢で和えた山芋の
たたきを含めて、また1000円という値段を含めて、
文句のつけどころがない3品と思えます。
もちろん綺麗に完食してフィニッシュとなりました。

昨日の18時2分前の到着で、ジャスト開店、7番手。
18時38分の退店時に、店外14名待ちの大人気。
この＜津軽焼干ラーメン＞は、温そば2品は今日で
終了ですが、冷やしは続行の可能性があるそうです。

より多くの方に体験していただきたい冷やしですので、
続行されることを私も強く希望したいと思います！