開店初日の朝にお店の前を通った時、準備を
されていた川瀬店主に突撃インタヴューを試みてみました。

「紅猿って、何て読むんですか？」
「これは、べにざる、と読みます」
「どういう意味なんです？」
「えっと、これはヤンチャな、って意味ですね。
背油煮干のらーめんなんですけど、今までの
灯花の和風のイメージとはちょっと違う、
ヤンチャならーめんって感じなんですよ」
「なるほど～。そういう意味なんですね！」

かくして、1週間後の今月8日。
初訪した「紅猿」の＜煮干らぁ麺＞は、音楽ネタで
申し訳ないのですが、U2のアルバムにたとえると
「アクトン・ベイビー」みたいならーめんになっています。

「アクトン・ベイビー」というのは、それまでの
真面目なロックの探求者みたいなイメージに
辟易していたU2が、白塗りをしたり赤いツノを
付けたりして派手なイメチェンを計ったアルバムでした。

ところが、そのイメチェンの仕方がやはり真面目
だったので、雰囲気は変わってもやっぱりU2だと、
多くのファンから絶賛を浴びるアルバムになったのです。

この煮干しのスープも、ダシはしっかり、塩分控えめ。
＜淡麗塩つけ麺＞で開店し、鮮魚臭さ皆無の＜鯛塩そば＞
でらーめんの新しい世界を開いた「灯花」らしい、
丁寧な視点が行き渡った作りになっています。

えぐみや苦味を抑えつつ、ダシはしっかり
伝わってくる煮干し100％のスープになっているわけです。

背油はしつこさがありませんし、菅野製麵所による
平打ちの太麺との相性も間違いなし。
提供の直前にバーナーで炙られる豚バラ、
スリムなメンマ、青葱と玉葱、岩海苔、
サービスしていただいた味玉と、どこをとっても
洗練が漂う背油煮干になっているのです。

たとえば、蒲田の「潤」は本格的な燕三条かも
知れませんが、私はあれを常食しようとは思いません。
でも、この「紅猿」の背油煮干は、もう今、
また食べたいなという気持ちになっています。

開店直後の11時3分の到着で、先客3。
11時25分の退店時に店外3名待ち。

麺は手揉みにするかも、とのことでしたが、
それを待たなくてもまた行きたいと思いますし。
ある程度フォーマットが決まっている背油煮干という
らーめんを「灯花」がこれからどう発展させていくのか。
そのあたりも大いに楽しみにしたいところです。