今月20日にレビューを投稿した＜担々麺＞で
「京紫」の灯花に行った時、もうすぐ「紅猿」灯花の
麺が変わる、と高橋店長に教えていただきました。

そろそろ変わったかな？と思って23日の11時に
「紅猿」にいちばん乗りすると、
この日は「紅猿」に高橋店長が。

「麺、変わりました？」
「はい。変わりました♪」
では、突撃です（笑）。

最初に結論から書いてしまうと、今までに食した
背油煮干のらーめんの中で、これは「麺庵ちとせ」
のそれと並ぶ、いちばん好きなやつです。

たとえば、「麺や 七彩 八丁堀店」のらーめんが
喜多方らーめんの無化調ハイ・クオリティ版
だとすると、これは新潟・燕三条らーめんの
（たぶん無化調）ハイ・クオリティ版。
突き詰めた素材感の高さに胸が震える旨さなのですよ。

麺が変わると、印象がまったく変わりますね。
同じ平打ちの太麺でも、現在のは開店当初より
厚みが増し、柔らかめのモッチリとした咀嚼感が最高。
肌も粗めになった模様で、
スープとの一体感が高まりました。
菅野製麵所と試行錯誤を重ねた末の特注の麺だそうです。

煮干し100％のスープはダシ感のカタマリのような
旨みに富み、6年前7年前くらい、もっとも
よく通った頃のゴールデン街の「凪」を彷彿させます。
醤油ダレが強めなところも、当時の「凪」みたいです。

粗みじんの玉葱は、サッと湯通ししてあるのでしょう。
辛みと食感を残しつつ、スープとの馴染みを
良くするようなひと手間が施されていますし。
岩海苔は、ヘンな磯臭さがまったくなく、
まさに海苔の深い味わいに満ちています。
サービスしていただいた味玉は完璧なオレンジゼリー。

これはちょっとヤバイ旨さだな、と思いながら
終盤に卓上の一味とブラックペッパーを少しずつ試し、
やっぱりいらないや、との感想で完食フィニッシュ。

「麺庵ちとせ」の＜背油煮干＞は、
残念ながら提供が終了しちゃいましたからね。
現存する背油煮干でこれより美味しいのを
知っている方がいたら、ぜひ教えてください。
そんな風に言いたくなる秀逸な一杯です。