今月の18日は、当日のみ100食が出された
「八咫烏」の限定1000円をいただいてきました。

ニンニクとシャモロック。
青森県産の素材をメインにした一品で、
毎度のことながら、素材の質の良さを
活かしたお料理感の高さに唸らされる
らーめんになっています。

たまり醤油のコクの深さ。
シャモロックの透徹した厚み。
口の中にしつこく残るのではなく五臓六腑に
行き渡る感覚をもたらしていくニンニク。
平打ちの中太麺の粉の質感。
頂点にトッピングされたお手製の
柚子胡椒の爽やかな辛味。

中でも驚いたのが、レンコンとシャモのモモ肉です。
レンコンは、さっくりジューシー。
バサバサではなく、噛むと口の中で
ジュースが溢れ出るレンコンじゃないですか。

シャモロックのモモも、肉の味の濃さが
ふんだんに伝わってきて最高。
同じシャモロックの鶏油を使って
じっくりとコンフィしたのだとか。

一体どれだけの手間がかかっているらーめんなのでしょう。

そして、驚いたのが＜和え玉＞です。
同じくシャモロックの鶏油とニンニクが使われて
いるのですが、口に運ぶと、ものすごい爽やか。

え？　何これ？と思いご主人にうかがってみると
リンゴを使っているのだとか。
「あ、青森！」
「そうそう（笑）」

今年の3月に出された限定＜松阪牛の塩あぶらそば　
青とうがらし追い飯付＞の頃を思わせる、
食べ進むほどにさっぱりと味変していく構成
が復活していたのです。
もちろん綺麗に完食してフィニッシュとなりました。

シビアに言えば、たまり醤油の主張が私には
少し強すぎるとか、ニンニク使いなら8月に
出された開店1周年記念のJインスパイアの方が
より鮮やかだったとか、あるにはあります。
醤油清湯なら、デフォの＜黒＞750円が見事ですからね。

それでも、質の高い素材を見つけてきてそれを
しっかり活かす目利きと腕前は、まったくもって頼もしい。
と言ってる間に次の限定がもう出ているあたりが、
またこちらのスゴイところじゃないでしょうか。