毎日18時から30食が出されていますが、
提供はいよいよ今週末までとのこと。
未体験の方はぜひ食べておいてほしい、
そう思う2品なので謹んで先上げといきしょう。

「八咫烏」の限定はどれもそうなのですが、
今回も気が遠くなるようなお料理感の高さです。

砂糖不使用の芝麻醤の構成は、梨・エシャロット・
マッシュルーム・椎茸・イカ・XO醤など。

頂点の赤っぽい玉葱と鷹の爪は、
クランベリーでマリネ。

軽い酸味は、黒酢・バルサミコ・白ワイン。

ラー油の油はイベリコ豚の脂。

これらのパーツがくんずほぐれつ迫ってきて、
えも言われぬ口福感に満たされます。

担々ミンチは1センチくらいの角切りで
肉自体がジュージーだし、生のニラは
味と食感のアクセントになっているし。
デフォの麺より少し太めの中細の麺も、
固めの茹で加減がスープとよく合っています。

これは担々麺の概念を覆す担々麺と言っても
過言ではないでしょう。
950円で食せるお料理で、これだけ手間が
かかっていて完全無化調の一品を
探すのは容易ではないはずです。

辛さは3段階から選べて、私はいちばん
辛くないヴァージョンでお願いをしました。
辛さより旨さを実感することができました。

シビレも優しいので、カラシビこそが担々麺の
命と思っている方は他を当たってください。
そうじゃなくて、未体験の領域に自分の味覚を
連れていきたい、そう思っている方に、
この2品はきっと至福の時を授けることでしょう。

今月25日の17時20分の到着で、限定待ち3番手。
私がお店にいる間は満席未満の状況でした。

サイドのご飯は250円。
パクチーに隠れていますが蒸し鶏がたっぷり乗って、
そこにかけられている醤油ダレも美味しいです。