ミシュランガイド東京☆獲得店②

こちらも久しぶりの蔦さん。
５年ぶりである。
実はこの日の予定ルートは，ここで整理券を取ってから北浦和，そしてまた戻るというルートの予定だったのだが，10:00過ぎの到着では，平日とは言え２時台の整理券になってしまうという事態。
流石超有名店，平日でもその競争率は半端ない。
ということで，北浦和に行ってからも時間に余裕があったため，ミシュラン店連食というミーハーな行動を画策することとなった。

「２時から２時半の間に戻ってきてください。」と，保証金の1000円と引き換えに整理券をいただいた時に案内があった。
２時ちょっと前には戻るつもりだったのだが，思いの外，前店で時間がかかり，２時をちょっと過ぎたところで到着。
すると，整理券があるにもかかわらず，20人以上の列。
（整理券制だぞ～，君たち持ってるのか～。）と，心の中で思うが，全員その辺はぬかりないようだ。
結局入店できたのは３時近く。
想像するに，２時台の整理券をもらった方は30名以上いて，早く来た順に案内されるようで，２時台のラスト近くに来た私は３時近くになってしまうようだ。
知らないって怖い。

もちろん，最初から狙っていた標記メニューをプッシュ。
900円と，前店の塩と同額。
ミーハーと言うか，無礼者と言うか，贅沢にもミシュラン店２店の塩の食べ比べである。
入店してからの提供は早く，折りたたまれたピンクチャーシューが印象的な，整ったビジュアルの一杯が間もなく提供された。
14時57分，確かに２時台だ(笑)

麺は加水を抑えた細ストレート。
最近，粉を「春よ恋」に切り替えたと言うツイートがあったが，しなやかさと小麦の豊かな旨味を合わせもった逸品。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
流石である。
麺を口にした途端，鼻腔を突きぬけるのはトリュフオイルの香り。
そして，鶏主体だと思われる豊かでまろやかな旨味がじわじわと襲ってくる。
厳密に言えば全く違うのだが，塩分濃度や出汁感の強さは前店によく似ている。
つまり，「田舎舌ゆえか，個人的にはもうちょっと塩分濃度は高くてもいいような気がする。」
という思いが，この店でも浮かぶ。
ただ，トリュフオイルがしっかりとした主張をするし，麺に絡んでくるすりおろしたボッタルガの旨味や香りがサポートするので，こちらの方が満足感が高い。
具は，白髪ねぎ，青菜，穂先メンマ，２種のチャーシュー，すりおろしたボッタルガ（からすみ）。
青菜は何だろう。
この葉脈はケールかな？
独特な旨味があり，ラーメンの具としてもいい感じ。
穂先メンマはしっかりとした噛み応えがある。
チャーシューは折りたたまれた薄切りの低温調理と，煮豚を塊のうちに焼いたと思われるものの２種。
低温調理はどうやら肩ロースではなくロース。
最近，茨城でもロースを使う店が出てきたが，赤身の美味さは多の部位とは別格。
ただ，下手に火を入れるとパサパサになってしまう素材なので，このようにしっとり軟らかジューシーに仕上げるのは難しいと思う。
流石だ。
もう一種はトロトロにやわらかいバラ。
脂がしつこくなく，こちらも絶品。
麺量は140ｇほどだと思う。
後から入ったのだが，おそらく一抜け。
前店でも思ったが，ミシュランの星獲得店らしく外国の方も多いし，お上品にゆっくりとお食事を楽しむ方が多いらしい。
この辺に，整理券がありながら案内に時間がかかる原因があるようだ。
ラヲタばかりが集まる店ではなくなったということかな。

トリュフの香りとボッタルガの旨味が効いた，上品な淡麗系塩。
塩分濃度がもうちょっとだけ高ければ，流石に大台を付けたかもしれない。
まあ，贅沢言えば，出汁感ももうちょっと欲しいかな。
前店と同じく，清潔な店内，ジェントルでスマートな接客，洋食を思わせるビジュアルにこだわった美しい盛り付け……ミシュランの星を取るにふさわしい店だと思う。
以下も前店と同じ感想につながるのだが省略。
こちらの方が好みだったので標記の採点とする。
何にせよ，思いの外時間はかかったが，平日ならではの贅沢な連食ができたのが嬉しい。