毎日、開店から20食。
年明けまでは提供の予定という最新の限定をいただいてきました。

復活したデフォの塩らーめんについては
11月4日にレビューをアップしましたが、
この限定はデフォの塩を一段、上回る旨さです。

デフォの塩の方が、ダシ感も香味油も
塩ダレも、はっきりしています。
この限定は、もっと繊細な味覚。

でも、その繊細な味わいの中から、鶏豚魚だろう
ベースのスープと優しい塩ダレの旨みが
じんわりブワッと、浮かび上がってくるのです。

お店のSNSでは「シンプルな塩らーめん」と
告知されていましたが、これは「知識と経験を
駆使してシンプルに感じられるように仕上げた
塩らーめん」に違いありません。

いや～、水って大事なんだろうなあと思わされますよ。
この時期の海水は栄養素が豊富で、
食材として使うのにはいちばん適しているのだそうです。
その海の水の質の高さが、様々な素材の
旨みを存分に引き出しているのだろうと思います。

カンボジアでクラタさんが育てているクラタペッパーは
今年3月の10周年記念の限定でも披露された食材。
今回はお店で1か月かけてホワイトペッパーに
仕上げたものを使っているとか。
優しいのにしっかりとした風味の胡椒に
なっている様に、また驚かされます。

その他のパーツはデフォのらーめんと同様。
もう、唸りまくりながらの完食フィニッシュとなりました。

今月18日の10時53分の到着で、シャッターズ6番手。
11時25分の退店時に、店内外13名待ち。

このところ満点らーめんに出会う機会が多くて
嬉しいなあと、そんな風に思える一杯です。