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80点
バターラーメン・塩（￥850）[ラーメン/塩]
麺匠 八雲 大和店（神奈川県大和市）omuサン

「バターラーメン・塩（￥850）」@麺匠 八雲 大和店の写真2018.1.19 13:20頃に車で訪問。訪問時に外待ち4人、後客4人。1人だったので空いていたカウンター席に案内されて前客よりも先に着席。美人の女性店主さんが接客しくれます(*´ω｀*)
券売機は無いので、壁に張られたメニューからバターラーメンを塩で注文。店は厨房に調理の男性、店主を含め女性2人で切り盛り。ガラス越しに炎があがるのが分かります。注文後5分程で配膳されて着丼。

厚いラードで蓋をされたスープは、強めの塩気で味付けされた豚骨メインの清湯。薀蓄を見ると色々な素材を使ているようですが、昆布は感じられたかな(^^;。そして、火傷に注意が必要な熱々。重たくはないラードなんで、バターを溶かすと風味とコクが加わって、旨々スープに変身！

麺は中太の縮れ。加水率は高め、茹で加減は適度。プリプリとした北海道らしい麺で、オープン当初とはチューニングが変わったようです。北海道産の小麦と天然かん水を使った拘りの自家製麺。麺量は普通と思いますが、もう少し食べたかったんで、次は大盛りにします。

具のチャーシューは普通サイズのモモが1枚。肉質は固めで、薄味ながら薫香を感じる焼豚。
短く切られたメンマは薄味でコリコリとした食感。あとはザッと炒めたモヤシと彩要員の糸唐辛子。

薀蓄が増えてましたが、素材に拘った塩も美味しかったです。次は醤油を頼んでみましょう。御馳走さまでした

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投稿 | コメント (6) | このお店へのレビュー： 4件

コメント

こんにちは！
先日、味噌はたべました！
塩バターもなかなか良さげですね〜

eddie | 2018年1月27日 18:50

Omuさん、
おっつ、この店であえて塩ですか。札幌ラーメンは実は麺が命と思いますが、麺も満足されたようで何よりです。

まなけん | 2018年1月27日 20:57

omuサンさん、こんにちは。

塩もなかなか良い感じですねー。
バターは塩に合わせるのがやっぱり一番楽しめそうです。

ぬこ＠横浜 | 2018年1月28日 10:29

eddieさん、こんにちは。コメントありがとうございます。

＞先日、味噌はたべました！
店一押しですから、最初は味噌ですよね。

＞塩バターもなかなか良さげですね〜
ややオイリーですが、塩スープとバターの相性は良いです。次回があれば、お試しください。

omuサン | 2018年1月28日 16:55

まなけんさん、こんにちは。コメントありがとうございます。

＞おっつ、この店であえて塩ですか。
前回、味噌を食べてるんで、今回は塩にしました。次回は醤油ですｗ

＞札幌ラーメンは実は麺が命と思いますが、麺も満足されたようで何よりです。
こだわりの自家製麺ですからね。もう少し麺量が多いと更に嬉しいですが(^^;

omuサン | 2018年1月28日 16:57

ぬこ＠横浜さん、こんにちは。コメントありがとうございます。

＞バターは塩に合わせるのがやっぱり一番楽しめそうです。
シンプルな塩とバターは相性が良いと思います。
そういえば、北海道の地元民はバターとかコーンとかトッピングしないんだとか。。

omuサン | 2018年1月28日 16:59