今月からスタートした「限定スペシャリテ」！

今月「10日・20日・30日」はのどぐろ煮干100％
の出汁スープ(それだけ)を出す事となったようだ。
因みに、もう「鴨出汁100％」はやらないらしい。

「のどぐろ」といえば中々の高級魚である。
その煮干の姿は小さく、かなり貴重な存在である。
今のこの煮干ブームの中でも超高級食材の一つだ。

そんな「のどぐろ煮干」を店主特別のルートで
仕入れ可能になった為、惜しげもなく大量に出汁
を取りラーメンスープに仕上げたという逸品だ…！

そのスープは自分も初めて味わったが、中々地味
ながら極旨のスープである！此方いつもの深旨の
醤油スープなのだが、どこか高貴というか上品だ。

煮干に有りがちな独特の癖味や香ばしさ等は無く、
じんわりと来る白身魚本来の旨味が凄く重厚である。

流石、一部の高級料亭や割烹等で椀物の出汁として
使われる素材だけのことはある。今までに飲んだ事
のない旨味のスープは斬新や安心でもなく、確実に
一歩先の旨さを訴えかけて来る。本当に地味で旨い！

此方得意の艶やかなツルシコ細麺は浅草開化楼製。
厚めの低温調理叉焼に極太メンマもいつもの布陣…。

ミシュラン調査員なんかが好きそうな上質＆上品な
味わいのスープである。それがこんな雑多な下町で
頂ける幸せ…。新たな「煮干清湯」の魅力を知った。

ご馳走様！