Item: 日本麺料理 さくら
Rating: 80
Author: おゆ

80点

おゆ

新店につき先上げ
本日3/21のプレオープンに初訪問。

春分に似合わない真冬の気温。
雪交じりの冷たい雨降る中、
13時過ぎに到着。中待ち2名に接続。

スタッフは男女2名ずつの4人体制で、
調理は男性スタッフのワンオぺ。接客は良好。

メニューは醤油麺と煮干麺の二系統。
前者を選択し、所謂背後霊待ちに。

店内は前店舗のとん駒のまま。
昭和感のあるスナック的なL字カウンターで、
固定式の丸椅子。屋号や看板とは合わないかな。

厨房は奥に引っ込んでおり、
短辺側の席でないと調理は見られない。

●標題

•スープ
清湯の出汁は鶏・節・乾物がメインかな。
何かが突出する事なくバランス良く共演。

醤油ダレは円やかに出汁を引き立てている。
カエシは立っておらず、控えめの匙加減。

うんうん。品のある甘味から、
屋号らしい和の趣きが伝わってくる。
カエシ由来か出汁由来かまでは同定困難だが。

油もあっさり風味。
動物系ではなく、植物性の葱油辺りかな。

総じて、キレやインパクトは無いが、
食べやすい調味でなかなか美味しい。

惜しむらくは、奥行きや余韻が物足りない事。
ここは今後に期待したいところだ。

•麺
低加水ストレート細麺。
食後に確認したが、当店の煮干麺と同一。

やや固めの茹で加減でツルパツとした食感。
麺自体はまずまず美味しいが、
穏やかな風味のスープとの相性は、
もうひとつに思う。ここは好みの問題だが、
加水高めのしなやかな麺で啜ってみたくなる。

仕入れ麺に思うが仕入先は不明。

•具材
巻きバラの煮豚が二枚。ホロヤワに煮込まれ、
やや抑えめの醤油風味で美味しい。
この抑えめ加減にも屋号らしさを感じる。
カットがやや薄めなのは惜しいが…。

細めのメンマは、
シナチクと呼びたくなるコリコリ食感で、
まずまずの箸休め役。

・薬味
笹切りと小口切りの白葱、万能ネギ、揚げネギ。
風味は標題的。
揚げネギがもう少しあれば…。
何故なら、卓上アイテムが一切無かったので。

・その他
卓上には水ポットも無い。
券売機横の給水機まで取りに行く。

●おわりに

スープの完食は控えたが、
丼の底に「Onishi」の印字を発見した。

当店は巣鴨の名店のプロデュースで始まったが、
最終的にはそれが外れての開店となった。
・・・確かに、
丼の底にその名残を垣間見られた。

帰り際。女性スタッフの方が、
もっとメニューを増やしていきたいと、
仰っていた。

御馳走様でした。頑張って下さい。
採点は新店に＋１点で。

＜蛇足＞初レビューは逃しました…。