Item: 純手打ち だるま
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

手打ち，手揉み麺にこだわった課題店

３月に開店したこちら。
七彩系と言うことで気になってはいたが，何となく後回しになっていた。
腹ごなしにＪＲ中野駅から歩く。
到着すると，３～４人の並びを発見。
入り口左にガラス張りの製麺室が見え，麺体を伸ばしたような跡がある。
派手な看板はなくとも，外観から本気度が伝わってくる。
５分ほどで中待ちに昇格。
このタイミングで職権を買うシステム。
メニューは基本１種で，味玉載せとチャーシュー増しが選べるだけ。
基本の「醤油らーめん」を選択し，プッシュ。
800円である。
中待ち席は８席。
順番が近付いてくると，券を回収するとともに麺量の選択を聞かれる。
全て同額で，並盛150ｇ，中盛り200ｇ，大盛り250ｇ。
貧乏性なので，連食でも並は回避し，中盛りでお願いする。
１５分ほどでカウンターに通される。
厨房には手打ちの器械があり，製麺室で伸ばされたと思われる麺体を，時々ご店主が打ち，体重をかけて手揉みする，ちょっと「麺や七彩八丁堀店」を思わせるスタイル。
間もなく提供されたのは，細いメンマが目を引く，シンプルビジュアルの一杯。

麺は，平打ち気味の太縮れ。
国産小麦を使用しているとのことだが，滑らかさ，噛み応え，小麦の味わいともに素晴らしい逸品。
小麦の香りを残しつつも強めの歯応えを生み出す，生地を短時間寝かせた半熟成タイプかな。
その場で粉からこねる「麺や七彩八丁堀店」さんの麺よりも腰が強い。
スープは無化調とのことだが，その麺にも決して負けてない。
醤油の香りも強いのだが，豚を中心とした出汁感もしっかり主張していて，出汁感重視の塩派をも納得させてくれる。
麺との相性が実にいい王道醤油スープだ。
具は，ねぎ，メンマ，ほうれん草，２種のチャーシュー。
ねぎは白と青もミックス。
薄い輪切りの繊細な感じがいい。
ほうれん草も程よい茹で具合。
細切りメンマをこのタイプに合わせるのは面白い。
地元の良温さんを思い出す。
チャーシューは肩ロースの少しレア感を残したものと，バラ煮豚。
それぞれの良さが楽しめるが，もっと味わいたい気もするので，「チャーシューめん」選択も大アリだと思う。
麺量200ｇはちょうどいい感じ。
麺が太いので150ｇでは物足りないと思うし，250ｇだと，少しバランスが崩れそうだ。
ベストチョイス。

質実剛健，麺にもスープにもこだわった，王道の一杯。
茨城では「松屋製麺所」さん系列で似たような一杯がいただけるが，さらにこだわった感じ。
こんな店は長く愛されるだろうね。
機会があったらチャーシュー増しを試してみたい。