裏フェスメニュー

トップレビュアーさんのピュアな感想をお読みいただいた後は，武蒼時代からの常連の見解をお楽しみください(笑)
ここの店主さんが「いしる」を初めてメニューに使ったのは４年前。
「能登ラーメン」と言う名の醤油ラーメンだったが，魚醤の癖のある旨味と鶏の旨味を上手く生かした絶品だった。
（「能登ラーメン」レビュー＝https://ramendb.supleks.jp/review/872775.html）
「つくばラーメンフェスタ」開催中の裏フェスメニューにあの魚醤を使おうと仕入れたものの，届いた「いしる」は，４年前の物よりもさらに癖の強い暴れん坊。
せっかく仕入れた「いしる」を何とか生かそうと悪戦苦闘したとのこと。

予告ツイートの画像によると，基本メニューの「塩」をベースにしたもののようなので，温玉とプチライスを付けてもらうことにする。
（このアイテムは大事）
前金制，デフォ＋210円の，800円＋80円＋80円，計960円を支払う。
間もなく提供されたのは，細かく刻まれた玉ねぎと針生姜が載った，デフォ塩に似たビジュアルの一杯。

麺は自家製の平打ち手もみ。
以前いただいたものよりは腰があり，つるっとした麺肌もさらに際立つようになった。
口に入れるととろけるように軟らかい以前の物よりも，グルテンがしっかり形成されている印象なのは，麺を打つ技術の向上を示す。
ただ，その分オンリーワンなインパクトはなくなり，確かに優等生的に感じるかもしれない。
佐野や白河のような単純な高加水ではないのは，麺の色，そして味わいから分かるし，これも美味しいんだけどね。
麺をすする前から感じていた癖のある発酵臭は，確かにダメな方もいるだろう。
豚骨ラーメンの豚臭にも似たこの香りは，反面中毒性をもつ。
店主も魚醤にそれを期待したのだと思う。
ただ，以前仕入れた「いしる」よりも，この発酵臭は強かったようで，そのまま使うと，多くの方が耐えられないものになってしまったのだろう。
「他の魚醤を混ぜたり，醤油も加えました。」とのことだったが，良さを殺さず癖を緩和しようとした努力の跡がうかがえる。
デフォの「塩ラーメン」も，意図的に塩角を立たせ，インパクトを出したものだが，そこにこの魚醤の癖……。
引き立てあっているのか，過剰になってしまっているのかは，評価が分かれるところかな。
具で追加されている「シャキ玉（玉ねぎ）」や，針生姜も，その癖のある香りを緩和するのに，ある程度成功している。
だが，最も効果的なのは，増した「温玉」だ。
この温玉が塩角もいしるの香りも優しく包み込みマイルドにする。
やはり温玉を付けたのは正解だった。
チャーシューは下ブレ気味かな。
以前いただいたものの方が軟らかくて好きだった。
麺量は確か140gだったはず。
プチライスに残ったスープをかけていただく。
温玉でマイルドになったスープは，ライスにもよく馴染む。

デフォの塩に「いしる」を始めとする魚醤の癖が加わった一杯。
「塩」を２度ほどいただいている私には別Ver.として面白かったが，初訪の方にはお薦めしなかったかも。
デフォ塩の魅力の一つは590円と言う安さで，温玉とプチライスを付けても850円だというところ。
魚醤は入手困難で高価なのでこの価格は納得だが，デフォのＣＰの高さもスポイルされた感がある。
と言うことで標記の採点。
トップレビュアーに倣って，「ナイスチャレンジ！」と言う言葉で〆たい。



蛇足；
「つくばラーメンフェスタ」よりも，それに対抗して毎年行われる，実力店の「裏フェス」メニューを楽しみにしているフリークも多いだろう。
今年は「裏フェス」とはっきり宣伝したのはこちらだけ。
飯村さんも良温さんも，さりげなくやっていたようなので，行きたかったのだが，前日ちょっと食べ過ぎて，腹の調子が……。
秋刀魚豚骨，アゴ出汁海老ワンタン……夢に出そうである。