昼振られた課題店へ

ポルチーニを堪能して店を出たのが15:30近く。
ちょっと待てば，昼直前で切られた店の夜営業が始まるじゃないかと思い，銀ブラで時間をつぶした後こちらへ。
執念である。
ほぼ時間通りに開店。
２時間20分ほど前に無表情で死刑宣告した店員さんが暖簾をかけてお出迎え(笑)
券売機を眺めると，基本は「中華そば」のみ。
「季節のそば 3000円」のボタンは×印だった。
（ボタン生きてても押さないと思うが）
標記メニューをプッシュ。
850円と，基本メニューとしてはお高めだが，まあ銀座なら仕方ないか。
ただ，「ビール小瓶」が250円と，手ごろな価格だったのでそちらもプッシュした。
高級寿司店のような白木のカウンターが目の前に広がる。
前店と同様，お盆に箸とレンゲがセットされている。
新たな銀座規準？(笑)
すぐにヱビスビールの小瓶と，超薄いガラスのコップが出される。
このコップならグラスを冷やしてなくても，ビールの温度を上げてしまうことはないだろうね。
ビールをいただくのはこの日３軒めだが，私は１店でたくさん飲みたいわけじゃないので，小瓶での提供があるのは嬉しい。
間もなく提供されたのは，出汁の色でやや茶色く濁ったスープが印象的な，上品そうな一杯。

麺は浅草開化楼製だという低加水性かん水の細ストレート。
このメニュー専用の麺だということで，気合を入れて作ったものなのだろう。
だが，他の多くの店で淡麗系に使われている麺に対するアドバンテージは私にはあまり感じられず。
かえってチープに感じてしまったり……。
茹で具合は硬すぎず軟らか過ぎずジャスト。
清湯系に合う美味しい麺だとは思う。
スープの味わいはかなり複雑。
店舗情報によると，「塩味の清湯スープは化学調味料無添加で鴨・名古屋コーチン・生ハムを主体にイタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干し椎茸などから仕込み、フランス産ゲランドの塩をスープが入った寸胴に直接加えて味調整。」だとのこと。
鴨，名古屋コーチン，生ハム……下支えにいるんだろう。
イタヤガイ……食べたことはないが，言われてみれば貝らしさもあるような。
無化調でも旨味はしっかりしてるので，昆布や干し椎茸は確かに使ってるんだろうな。
これを，それぞれの素材の旨味が引き手立て合うようにするのは難しいのかもしれない。
個人的な感想では，それぞれの素材の良さを画隠し合っているような気もする。
総じて，無化調の弱さと，チャーシューにかけられた「ペッパーキャビア」という香辛料の香りと相まって，何の味わいか分からないような不思議なスープ……という印象が残ってしまった。
具は，メンマ，青ねぎ，チャーシュー。
具の並べ方の繊細さは，店のコンセプトをしっかり伝えてくる。
チャーシューは，大崎御大のレビューによると，「サラマンダー」で焼かれたものだとのことだ。
「サラマンダー」……よく知らない器具なので調べたが，イマイチ実態はつかめない。
焼き目を付けることに特化したオーブンと思えばいいのかな？
麺量は150ｇほど。
銀ブラ効果で胃に空きができていたので，するっと完食完飲。

見かけは和風，しかし，中身は和洋折衷多国籍。
これを，挑戦してるな，新しいな……と捉えれば高採点になるのだろう。
安い舌なので申し訳ないが，紆余曲折した結果，カップヌ……やめておく。
ただ，銀座の高級な雰囲気と，これまでになかった新しい味を850円で味わえると思えば，非常に安いと思う。
「季節のそば」……リリースされたら挑戦？