[訪問時期] 2019年2月上旬（平日） 昼
[注文方法] 前払い、食券購入
[メニュー] 【呉田×柴崎亭×㐂九家コラボ】牡蠣味噌
[価格] 1000円
[スープ] 魚貝/清湯
[味] 塩⇒味噌
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] 牡蠣味噌玉、葱


★当店でのコラボは既に終了しています。

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2/4（月）～2/8（金）に出店された3店コラボ。
毎日提供の「正油そば」に加えて、日替わり麺を用意するメニュー構成で、その初日分がこの「牡蠣味噌」。
12時半頃にお邪魔、入り口で食券を買って奥に進むと、厨房内には柴崎亭の石郷岡店主と呉田の中野店主。
客席は8割方埋まり、たまたま空いていたアリーナ席に滑り込む。
作業はほとんど石郷岡店主に任せきりで、中野店主はブラブラしているけど。。。
5分ほどで、かなり予想外のビジュアルとご対麺。

[メニュー]
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[ご対麺]
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■ 牡蠣味噌
柴崎亭が考案し、スープとトッピを担当、呉田が麺を担当した一杯。
前週の石郷店主の呟きでは、「牡蠣玉味噌の出汁そば」となっていた。

ベースには何と透き通ったスープ。
鯖節と牡蠣による穏やか上品な塩清湯で、薄塩を背景に魚貝がじんわり染みて来る。
そこに、トッピングの牡蠣味噌玉を溶いていくと、味噌スープに様変わりという訳だ。
味噌は八丁味噌、丹波黒豆赤味噌、沖縄の白味噌のブレンドで、牡蠣の身やぶどう山椒を練り込んだペースト状。
変身後のスープは牡蠣感が増幅し、やや甘な味噌に山椒のピリッとした痺れがカウンターになり、味わいの振れ幅が大きい。
他には葱だけとシンプルだけど、これ、他には何も要らない感じ。

[塩スープ]
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[牡蠣味噌玉]
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[味噌スープに変身]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12439383531-14354273208.html

麺は呉田製の、やや扁平な中サイズ。
やや太めで「柳麺」という感じではないが、口当たりから喉を滑り落ちるまで、呉田らしいしなやかさ満載。
好きだなあ。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12439383531-14354273240.html

■ 感想など
登場した麺姿を見て驚き、魚貝塩から牡蠣味噌への展開が楽しい一杯。
和食ご出身の石郷岡店主のアイディアとセンスが光る。
美味しいのだが何か足りないと思ったら、そう、この一杯はライスドボンで〆たらメッチャ満足しそう。
「初日で勝手が分からずご飯を用意していないんですが、これはご飯が欲しくなりますよね。」と石郷岡店主。
恐そうなイメージがあったが、すっかり変わった。
久々に、柴崎亭さんにも伺ってみよう。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：独創性
・減点ポイント：