2/29（土）11：15　前1後0　

八雲出身ということで訪問。居酒屋の間借りで昼営業のみ。日曜定休となかなかハードルが高い。蘊蓄によると10種類の素材からスープを取っているとのこと。瀬戸内の煮干しの記載はあるが、ほかの素材に関しての情報はない。啜ると確かに複層的で芳醇な旨味が広がる。コクは豊かだが、おしつけがましさはなく、醤油の主張も強すぎないので、自然にすっと体に馴染むよう。煮干しが一番目立っているが、いわゆる煮干しラーメンとは異なる、味わいの幅が広いスープ。

麺は中細のストレート。八雲のぽきぽきした麺があまり得意ではないのだが、こちらはしなやかな腰があり、自分好みの麺。小麦の風味もよい。

具は、太いメンマが2本。海苔。細めに切られたネギが少量。薬味としてのネギはこれぐらいで充分。三つ葉。チャーシューは厚みあるものが2切れ。脂身ほとんどないのと、少しついたもの。どちらもよく煮込まれ、柔らかく味付け濃すぎず、なかなかおいしかった。

八雲で最後に食べてからだいぶ経つので、比較はできないが、芳醇な出汁の旨味を行列なしに食べられるのはありがたい。行くなら今のうちかも。