薬涼2020

毎年夏のお楽しみ限定。
今年は２回いただいているが，「木桶仕込み生醤油スプレー」が付いた２回めのものを。

平日なら空いてると思ったが，それでも開店前には20人以上の待ちが。
何とか間に合ったがヤバかった。
開店時間ギリギリに来た方はアウト。

並んでいるうちに大盛りをお願いし，カウンターに通されてからまだ食べたことのない「豚マヨ丼」をお願いする。
大好きな釜焼きチャーシューも増やしてもらった。
950円＋320円＋いくらだっけ？
まず出されたのは，冷えた木桶仕込み生醤油スプレー。
冷蔵しないと生醤油は劣化し香りが飛ぶのだろう。
ふと気付くと，卓上のラー油や酢も汗をかくほど冷えているので，全て劣化しないように冷蔵しているようだ。
こんな繊細さがまたたまらない。
追って提供されたのは，熱々のつけ汁と，ゴマダレ，細麺が几帳面に折りたたまれた，具沢山の麺，
そして，肉がこれでもかと載った，マヨビームがそそられる肉マヨ丼。

麺は全粒粉入りの自家製細ストレート。
普段使っている麺とは違うこの限定のみの細麺は，「全粒粉を練り込んだ」と書かれているものの，ふすまの星は見えない。
これは店主ではなくＮさんの発案だそうで，星がなくなるまで細かく挽いた全粒粉だそうだ。
よく〆られているのでかなり硬めの歯ごたえ。
噛み締めるととにかく小麦が香る。
例年は昆布水に浸っているのだが，今年は割愛。
その分のコストを，大盛同額や初のゴマつけダレや山芋に反映させているのだろう。
昆布水を使わない細麺はくっつきがちな印象があるが，くっつき皆無で見事にはらりとほぐれるのは，どんなコツがあるのだろうか。
次に今年途中から復活した木桶仕込み生醤油スプレーを吹き付けていただいてみる。
何もつけなくても美味しい麺に，生醤油ならではの華やかな醤油の香りと塩気が加わり，今年も美味い。
欲を言えばわさびも欲しい。
麺の刺身っぽく美味しいだろう。
次に麺をつけ汁に浸けてすする。
うーん，メチャうま。
蜆の濃厚な旨味と香り，そして，厳選された地鶏や銘柄鶏の香りと旨味が，これ以上ないような割合でブレンドされ，ぐいぐいと攻めてくる。
昨年と基本的に同じなのだと思うが，今年はよりしじみが際立って感じるのは，私の舌の成長もあるのだろう。
先日小山でしじみが前面に出たラーメンをいただいたが，そのスープにメチャうまな鶏出汁が加わった感じ。
これ以上のブラッシュアップは今の時点では全く考えられない。
次に今年の目玉である冷え冷えのゴマダレに浸けていただいてみる。
うん，爽やかだし美味しい。
ただ，市販のゴマダレの延長上の味わい。
自家製なのだと思うが個人的には極上のつけ汁に焦点を絞り，集中したい気もする。
「薬涼」の由来である薬味は，九条ねぎと思われる青ねぎと茗荷，青葉のミックス。
別々になっていた昨年までの方がそれぞれの個性を楽しめたが，ミックスも悪くない。
つけ汁とゴマダレに少しずつ入れ，違いを楽しむ。
今年のもう一つの目玉は山芋。
擦りおろした山芋に生姜が加わり軽く塩気が加わっている。
これは単独で食べても美味しい。
家に帰ってから自作してみて，ビールと一緒にいただいたほど気に入った。
この山芋を麺に絡めて，それぞれのつけ汁に浸けていただく。
メインの鶏しじみにも合うが，ごまだれにもメチャ合う。
ごまだれだけだと感じた平凡さが，薬味や山芋を加えることで非凡なレベルに昇華する感じ。
そうか，ごまだれはそういう計算があるのかと感心した。
窯焼きチャーシューは，相変わらず絶品。
脂身よりも赤身が主体の肉が，何でこんなにふっくらするのだろう。
先日ここを訪れた，「中華そば和渦TOKYO」で働く女の子が「ここの釜焼きチャーシューがこの世のお肉の中で一番好き」とツイッターでつぶやいていたが，私も同感だ。
（この女の子が訪れた日の昼，同じ店に並んでて，夜はここに行くという会話を聞いていた）
細麺の300ｇは，けっこうな量のはずだが，するすると消えていく。
割スープをお願いすると，魚介風味が加わって戻ってきた。
スープ割後の変化まで楽しませてくれる。
肉マヨ丼は，この窯焼きチャーシューの端と思われる肉や，バラの端肉が，１㎝以上の大きさの角切りでこれでもかというほど載っている。
サービスだったのかな？と思うほどご飯も肉も多くて，他店のサイドメニューとは比べ物にならない。
マヨネーズが絡まる肉，肉，肉。
九条ネギも効果的でメチャクチャ満足。
１店だけなのに，３～４軒回ったほどの満足感。

昨年の薬涼にはめちゃ感動し，これ以上のブラッシュアップなんてできるのか？と思ったが，仕様を変えながら，それに勝るとも劣らないものを作ってきた。
東京や松戸や湯河原の名店は，確信をもって1000円の壁を越えてきているが，950円でそれらに勝るとも劣らないメニューを出すのがとにかくすごい。
店主はツイッターで，「本来ならもっとやりたい形があったのですが、情勢を鑑み、昨年度までとは違うスタイルでのご提供となりました。」とつぶやいている。
今年は例年通りにやることにより，感染拡大地域からの客を招くことになるので，ご店主もかなり躊躇したようだ。
今回の仕様は，制約がある中で全力ではないらしいのだが，それでもここまで仕上げてきたのか。
全力出したらどうなっちゃうのだろう。
来年，全てがすっきりする世の中になり，店主が全力を出したものをいただけることを切に願う。


蛇足；
半年ぶりに会った女神Ｎさんがさらに痩せていた。
細身の女性が好きな私だが，それでも心配になるレベル。
もうちょっと頻繁に行こう。